Confit d'oignons (Chutney)

Par Jamesc

Ingrédients: 500 g d'oignons3 cuil à soupe de vinaigre balsamique 1 petite cuil. à café de sucre en poudre 1 petite cuil à café de sucre cassonade 4 cuil à soupe d'huile d'olive Préparation: Eplucher les oignons et les émincer.Les faire revenir dans une...

Lire la suite

Macarons d'autrefois ( aux amandes) 30 à 40 macarons selon la taille

Par Jamesc

Ingrédients: 250 g de poudre d'amande fine300 g de sucre semoule75 g de sucre glace100 ml de blancs d'œufs (3 blancs ou 95 g)3 gouttes d'amande amère (très peu) Préchauffer le four à 180° Préparation: Dans le bol du robot mélanger la poudre d'amande et...

Lire la suite

Sauce forestière (6 pers) avec une viande rouge

Par Jamesc

Ingrédients 200 g de champignons (pieds de mouton et cèpes) 1 bouillon de cube de volaille avec 75 cl d'eau chaude 20 cl de crème liquide légère 1 cuillères à café de fond de volaille 1 échalote Beurre poivre Faire revenir les champignons et l’échalote...

Lire la suite

Fondant chocolat au Dulce de leche (6 pers)

Par Jamesc

Ingrédients fondant chocolat -200 g de chocolat noir à 80% de cacao minimum-150 g de beurre (doux et demi-sel moitié moitié!)-150 g de sucre-50 g de farine-3 œufs Préchauffer le four à 150°C.Faire fondre le chocolat avec le beurre, soit au micro-ondes...

Lire la suite

Rochers au praliné, chocolat au lait et chocolat noir (10 pièces)

Par Jamesc

Ingrédients : 200 g de pralinoise 25 g de chocolat noir à 70% de cacao 25 g de chocolat au lait type dessert 40 g de crêpes dentelle 25 noisettes entières Préparation 1 Faites fondre le chocolat et la pralinoise au bain-marie. 2 Remuez jusqu’à ce que...

Lire la suite

Galettes au sarrasin Brie de Meaux et chèvre frais (4 pers)

Par Jamesc

Pour la pâte Ingrédients (pour 10 galettes) : - 330 g de farine de sarrasin ou blé noir- 10 g de gros s el- 75 cl d'eau froide- 1 œuf Préparation de la recette : Dans un saladier, mélanger la farine et le gros sel A l'aide d'un fouet, verser l'eau en...

Lire la suite

Foie gras cuit au sel (pour 6 personnes)

Par Jamesc

Ingrédients : - 1 foie gras de canard cru et éveiné. - de la gaze en rouleau - de l' armagnac, cognac ou porto - 2 kg gros sel - sel, poivre, quatre épices selon votre goût Préparation de la recette : Repos : 60 mn pour qu'il soit à la bonne température...

Lire la suite

Velouté de potiron pomme de terre violine (6 pers)

Par Jamesc

Ingrédients : 600 g de potiron10 pommes de terre moyenne violine5 pommes de terre bintje10 cl de crème fraîche5 cl de lait1 pincée de noix de muscadesel ,poivre Préparation : Cuire le potiron coupé en petit dés dans une noisette de beurre salé feu moyen....

Lire la suite

Filet mignon sauce yakitori (4 pers)

Par Jamesc

Ingrédients : - 1 filet mignon de 800 gr - 250 à 300 gr de riz basmati - 1 gros oignon - 1 cube de bouillon de poule - 6 càs de Shao Xing (vin de riz Chinois utilisé en cuisine uniquement ou à défaut du vinaigre Xérès - 4 càs bombées de sauce Yakitori...

Lire la suite

Pain à la cocotte (cocotte en fonte allant au four)

Par Jamesc

Ingrédients : 500 g de farine blanche ou de campagne (boulangère ou pas)2 sachets de levure de boulanger(1 sachet en cas de farine boulangère car il y en a déjà).(7 g sèche égale 20 g fraîche)1 càs de sucre8 g de sel1 càs d'huile d'olive (pour la conservation...

Lire la suite