Brioche de Madeleine

Par Jamesc

I ngrédients : 250 g de farine (plutôt de la T45) 7 g de levure de boulanger fraîche 17 g de sucre 1/3 de c à c de sel 2 œufs (moyens) 60 g de beurre 2 c à s d'eau Dorure 1 œuf battu Préparation : Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre et la...

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Caramel liquide

Par Jamesc

Ingrédients : 200 g de sucre 2 càs d'eau 1 càc de jus de citron 5 càs d'eau bouillante Préparation : Mettre dans une poêle le sur et les 2 càs d'eau avec le citron sur feu vif et laisser le caramel ce faire Une fois la coloration désirée hors du feu ajouter...

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Patates douces et pomme de terre en frites façon cajun en friture à la mode d'Orlane

Par Jamesc

Ingrédients : 1 cuillères à café de sel 150 g de farine 20 cl de lait 2 cuillères à café de poudre d’ail 2 1/2 cuillères à café de paprika 1 cuillères à café de poivre noir 2 cuillères à café de poudre d’oignon 1 cuillères à café de piment de Cayenne...

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Patates douces en frites façon cajun au four

Par Jamesc

Ingrédients : 1 cuillères à café de sel 2 cuillères à café de poudre d’ail 2 1/2 cuillères à café de paprika 1 cuillères à café de poivre noir 2 cuillères à café de poudre d’oignon 1 cuillères à café de piment de Cayenne 1 1/4 cuillères à café d’origan...

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Couronne des rois provençale

Par Jamesc

Ingrédients : Pour la pâte à brioche: 330 g de farine (plutôt de la T45) 14 g de levure de boulanger fraîche (1/3 cube) 25 g de sucre (2 cuillerées à soupe rases) 6 g de sel (1 cuillerée à café rase) 4 œufs (moyens) 170 g de beurre 3 c à c d'eau de fleur...

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Kouign Amann ( 7 pers)

Par Jamesc

Ingrédients:: 275 g de farine 7 g de sel 5 g de levure de boulanger 175 g d'eau 10 g de beurre fondu tiède 225 g de sucre semoule pour le tourage 225 g de beurre pour le tourage Préparation: Dans le bol du robot mettre la farine la levure émiettée le...

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Velouté potimarron et châtaignes (6 pers)

Par Jamesc

Ingrédients : 780 g de potimarron 250 g de châtaignes 185 g de patate douce 2 gousse d'ail 1 l d'eau les quantités sont données légumes épluchés Préparation : Pour la châtaignes : i l faut inciser les châtaignes à l’aide d’un couteau bien aiguisé afin...

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Crème d'ail (2 pers)

Par Jamesc

Ingrédients: 10 gousses d'ail 15 cl de crème fraîche sel poivre 1 branche de thym 1 pinée de piment d'Espelette Préparation: Blanchir l'ail départ à l'eau froide et porter à ébullition pendant 2 mn Mettre l'ail dans une casserole sur feu doux avec la...

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