Welsh revisité (4 pers)

Ingrédients:

50 g de farine T55
50 cl de lait
50 g de beurre
20 cl de bière brune
20 cl de crème fraîche liquide
200 g de maroilles
2 tranches de jambon épaisses 
4 tranches de pain de mie
200 g de cheddar blanc fermier (dont 70 g de râpé)
allumettes de bacon
sel, poivre 
4 œufs

Préparation:

Pour faire une béchamel, faire fondre le beurre et ajouter la farine en remuant au fouet.
Petit à petit, ajouter le lait toujours au fouet jusqu’à obtention de la béchamel. Saler et poivrer.

Ajouter la crème et la bière, Mélanger, ensuite ajouter le maroilles et le cheddar coupé en petits morceaux afin de les faire fondre plus facilement le tout sur feu moyen.

Dans une poêle, mettre du beurre et faire revenir le pain de mie coupé en carré préalablement pour les faire dorer. Les réserver.
Puis, dans la même poêle, faire revenir le bacon.
Allumer le four position grill.
Couper le jambon en petit carré.
Dans un siphon, y mettre la béchamel désormais liquide afin de la rendre plus légère.
Faire pocher les 4 œufs.

Pour cela, dans une casserole d'eau bouillante avec du vinaigre d'alcool, casser un œuf dans une tasse. Renverser la tasse avec l'œuf dans l'eau tout en remuant en tourbillon pour que l'œuf reste compact. Cuire 3 mn

Réserver les œufs dans une assiette dans laquelle vous aurez préalablement mis un essuie-tout. Couvrir pour garder au chaud.

Dans une assiette creuse qui va au four, déposer les croûtons, puis le jambon et recouvrir  de la crème au siphon (attention le siphon peut être chaud utiliser un gant de protection).

Recouvrir de cheddar râpé passer au four position grill  jusqu’à ce que le cheddar soit grillé.
Déposer l'œuf délicatement à la surface avec une petite poignée de bacon.
Accompagner de frites maison et d'une bonne salade.

Régalez -vous...