Salade Caesar (4 pers.)

Ingrédients:

1 salade romaine
4 blancs de poulet
allumettes de bacon
parmesan en copeaux
croûtons de pain

Sauce Caesar

1 jaune d'œuf
1 grosse cuil. à café de moutarde
12 cuil. à soupe d'huile de colza ou d'arachide
1/2 jus de citron
1 gousse d'ail
3 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
3 cuil à soupe de sauce Worcestershire
1 cuil. à café de crème d'anchois (anchoïade)
20 cl  de crème fraîche liquide
80 g de parmesan râpé

Préparation:

Faire la sauce:
Disposer le jaune d'œuf dans le saladier et mettre la cuillère de moutarde sur l’œuf. Ajouter le 1/2 jus de citron, la gousse d'ail hachée, le vinaigre de xérès.
Mélanger et verser l'huile en petit filet jusqu'à obtenir la texture d'une mayonnaise.
Ajouter la sauce Worcestershire et la crème d'anchois, puis la crème fraîche toujours en mélangeant.
Une fois la sauce onctueuse, ajouter le parmesan.
Filmer et mettre au frais durant 2 heures.

Pour le blanc de poulet:
D'abord le dorer à la poêle, puis le mettre dans un sachet cuisson au four à 210°c pendant 40 mn (pour garder le moelleux).
Une fois cuit, le couper en lamelles de 1 cm.

Faire revenir le bacon.

Pour les croûtons:
Couper le pain en carrés de 2 cm. Le dorer à la poêle avec un peu de matière grasse.

Présenter la salade dans une assiette, poser chaque ingrédients par-dessus et recouvrir de sauce.

Bon appétit