Tarte aux citron meringuée

Ingrédients :

Pâte sablée:
250 g de farine
125 g de beurre
70 g de sucre semoule
2 jaunes d'œufs
5 cl d'eau
1 pincée de sel

La crème de citron:
 4 citrons de taille moyenne
 150 g de sucre
 3 œufs
-1 cuillère à soupe de Maïzena

La meringue:
3 blancs d'œuf
 100 g de sucre
1/2 c à café de levure chimique

Préparation :

pâte sablée

Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau. 
Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé.
Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide. 
Incorporer à la main les éléments rapidement sans leur donner de corps. 
Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule + homogène. 
Mettre au frais 1/2 heure
Foncez un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, garnissez la de papier sulfurisé et de bille de céramique ou haricots sec.
Faites cuire à blanc 20 à 25 mn, à 180°C. ( après baisser le four à 120°C environ pour la meringue). 

Crème de citron : 

Laver les citrons et en "zester" 1 citron et demi. 
Mettre les zestes très fins dans une casserole. 
Rouler les citron sous la paume de main afin d'obtenir plus de jus.
Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.
Verser le sucre et la Maïzena.
Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux.
Battre les œufs dans un récipients séparé.
Une fois les œufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.
Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet.
Le mélange va commencer à s'épaissir.
Toujours remuer, car la crème de citron pourrait brûler.
Retirer du feux et verser l'appareil sur le fond de tarte cuit. 

Meringue : 

Monter les 3 blancs en neige avec une pincée de sel. 
Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure.
Mixer jusqu'à ce que la neige soit ferme. 
Recouvrir avec les blancs en neige et napper en faisant des ondulations avec une cuillère à soupe.
Cuire à four doux 120°C jusqu’à ce que la meringue dore (10 mn)

A partager avec des connaisseurs.