La daube à la provençale (6 pers)

Ingrédients 

- 1,200 kg de paleron et collier
- 2 tranches de petit salé nature 
- 3 oignons
- 5 carottes
- 2 gousses d'ail
- 1 blanc de poireau
- 1 branche de Thym
- 2 feuilles de Laurier
- 1 petit zeste d'orange
- 3 clous de girofle + 1∕2 cuillère à café de muscade
- 4 graines de genièvre
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 180 g d' olives noires dénoyautées
- 2 cuillère à soupe de farine
- 1 bouchon de cognac ou armagnac 
- 1 bouteille de vin rouge Gigondas ou Vacqueyras
- sel + poivre

Préparation 

La veille faire mariner dans une jatte ou un saladier
- la viande coupée en gros cubes
- 1 oignon piqué de clous de girofle + laurier
- le thym, le genièvre
- 1 blanc de poireau tronçonné + 1 carotte
- 2 gousses d'ails écrasés mais en chemise
- 1 zeste d'orange
- 1 bouchon de cognac ou armagnac
Couvrir de vin et mettre au frigo 24h

Cuisson de la daube dans une cocotte en terre ou en fonte
Egoutter la viande et essuyer la viande
Dans une cocotte verser l’huile d'olive.
Couper l'oignon et le laisser suer.
Ajouter le petit salé, puis le concentré de tomates et faire revenir.
Ajouter la viande, la saisir de tous les côtés et verser en pluie la farine, bien remuer ou faire dorer la viande dans une poêle à part et rajouter dans la cocotte.
Couvrir de la marinade et ajouter des herbes, du sel et du poivre.
Remettre l'oignon piqué de girofle, l'ail en chemise.
Trancher les carottes en rondelles de 1 cm, les ajouter avec les olives.
Laisser mijoter à feu doux 5 à 6 heures .
Surveiller de temps à temps.

Servir avec des pommes de terre à la vapeur ou des pâtes (au choix).

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