Risotto de quinoa et boulgour au potimarron allégé (4 pers)

Ingrédients :

2 verres de quinoa et boulgour

400 g de potimarron

1 oignon

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cube de bouillon de volaille dégraissé

1 cuillère à soupe de persil ciselé

Sel et poivre

Préparation :

Pelez le potimarron, retirez les graines et détaillez la chair en dés. Pelez et émincez finement l’oignon.Dans une casserole, faites revenir l’oignon dans l’huile, à feu doux, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajoutez les dés de potiron. Faites-les revenir 10 minutes, en remuant.

Ajoutez le quinoa et le cube de bouillon dilué dans 4 verres d’eau (deux fois le volume du quinoa, sauf instructions différentes sur le paquet).

Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux environ 15 minutes : Le quinoa est cuit lorsque la graine devient translucide et qu’un petit germe apparaît. Égouttez si besoin.

En fin de cuisson, le persil et mélangez bien. Savourez chaud