Risotto de Butternut et noix de St Jacques (5 pers)

Ingrédients :

20 noix de St Jacques
350 g de riz arborio
250 g de purée de butternut
1 oignon
1 gousse d'ail hachée
25 cl de vin blanc sec
2 bouillon de volaille
1 litre d'eau
60 gr de parmesan
beurre, sel, poivre

1. Réaliser une purée de butternut: Prendre un morceau de butternut d'environ 300 g, ôter les pépins puis l'éplucher et le couper en dés. Les faire revenir dans une noisette de beurre puis saler, Couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 30 minutes. Écraser ensuite en purée.

2.Réaliser un bouillon de légumes assez clair, ou utiliser deux cube "bouillon de volaille" diluer dans 1 de litre d'eau. Chauffer le bouillon de légumes.

3. Faire revenir l'oignon émincé dans une noisette de beurre dans une grande casserole. Ajouter ensuite le riz, remuez jusqu'à ce que le riz soit translucide. Verser le vin blanc et chauffer jusqu'à évaporation. Ensuite cuire sur feu doux en ajoutant louche après louche le bouillon de volaille, et en remuant régulièrement. Le riz doit absorber tout le liquide.
Ajouter ensuite le parmesan râpé et la purée de butternut et mélanger.
4.Faire revenir rapidement les St Jacques à feu vif dans une noisette de beurre (elles doivent être un peu dorée sur les 2 faces mais encore translucides à l'intérieur).
5. Dresser le riz dans une assiette et ajouter quelques St Jacques. 

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