Porc à l'alentejana (6 à 8 pers)

Ingrédients :

1 kg de filet de porc ou de l'échine

500 gr de coques et 8 grosses amandes

2 cuillère à café de paprika

75 cl de vin blanc sec
3 gousses d'ail

2 feuilles de Laurier

1 poivron rouge (environ 250 gr)

1 oignon

200 gr de tomates cerise

2 cuillère à soupe de double concentré de tomates

1/2 cuillère à café de purée de piment

Sel, poivre

1 bouquet de coriandre

4 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 kg de pommes de terre 

Préparation :

Mettre les coques et les amandes dans un grand récipient d'eau légèrement salée, et les faire dégorger pendant 3 heures en changeant l'eau 2 ou 3 fois.
Couper le filet de porc en cubes et les mettre dans un saladier, arroser de vin blanc, ajouter les gousses d'ails écrasées, les feuilles de laurier et le paprika. Couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer au moins 2h au frais.
Egoutter les morceaux de viandes et conserver la marinade.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive. Y faire revenir l'oignon émincé et le poivron coupé en petits cubes et réserver.
Faire rissoler les cubes de porc pendant une dizaine de minutes en remuant souvent, saler poivrer.
Rajouter l'oignon et poivron, la purée de piment, le double concentré de tomates, les tomates cerise.
Arroser de marinade, couvrir et laisser cuire pendant 35 minutes environ.
Eplucher les pommes de terre et les découper en rondelles ou en cubes, puis les faire frire dans un bain d'huile.
Lorsque le porc et cuit, ajouter les coques et amandes, couvrir et laisser cuire encore 10 minutes de plus.
Servir avec les pommes de terre frites ou pomme de terre sautées et ajouter la coriandre hachée sur le plat au moment de servir.
De préférence préparer ce plat la veille il en sera meilleur encore .

Accompagner avec un Vinho verde et un Broa Milho au maïs.