Tartelettes crème mousseline aux nectarines caramélisées ( 7 parts)

Ingré

dients :

Pâte sablée :

farine 250 gr
beurre mou 125 gr
1 œuf
1 càs d'eau
1 pincée de sel

Crème mousseline :

35 cl de lait
1 œuf
2 jaunes d'œuf
100 g de sucre
100 g de beurre
4 cl de kirsch
2 c. à soupe de farine

 3 Nectarines 
4 c. à soupe de sucre 
le jus d'un citron
1 noisette de beurre

Préparation : Préchauffez le four th.7 (210°C)

Pâte sablée

Dans un grand bol, verser la farine et le sel
Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger à nouveau
Émietter la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne sableuse
Verser l’œuf et l'eau et mélanger
fraiser* la pâte (écraser la pâte avec la paume de la main afin d’amalgamer les différents éléments entre eux)
Former une boule et envelopper la de film alimentaire
Laisser reposer 30 min avant de l'utiliser 
Étaler la pâte au rouleau
Placer la pâte dans vos moules à tartelette et positionnez la correctement en vous aidant de vos doigts
Piquez la avec une fourchette

Dans une poêle fondre le beurre ajouter le sucre et le jus de citron faire un caramel blond 
Ajouter les nectarines couper en lamelles et caramélisées

Crème mousseline

Mettez les mûres dans une jatte, arrosez-les de jus de citron et d’une cuillère à soupe rase de sucre. Mélangez et laissez au frais.
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné. Garnissez-vos moule à tartelette beurré et piquez la pâte avec une fourchette. Enfournez et faites cuire les tartelettes 15 min.
Portez le lait à ébullition.
Pendant ce temps, fouettez l’œuf et les jaunes avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Ajoutez la farine puis une louche de lait bouillant, en fouettant toujours.
Reversez le tout dans la casserole de lait et faites cuire à feu doux 5 min en maintenant un léger bouillonnement et en mélangeant. Retirez du feu, versez la crème dans une jatte et ajoutez le beurre en parcelles et le kirsch. Mélangez bien et laissez refroidir.
Versez la crème refroidie dans le fond de tartelette, disposez les lamelles de nectarine saupoudrez de sucre glace.

Servez avec un bon café.