Fin mars c'est la saison des asperges sauvages
Cueillir dans les sous-bois une grosse poignée d'asperges.
Les rincer à l'eau et au vinaigre d'alcool.
Les faire blanchir dans l'eau vinaigrée durant 4 mn (à voir en fonction de votre goût).
Dans un saladier, battre 3 œufs, saler et poivrer. Ajouter 3 cuil à soupe d'eau et battre à nouveau.
Dans une poêle, faire fondre du beurre salé et faire revenir les asperges sur feu vif. Verser les œufs battus dans la poêle sur feu vif.
Après obtention de l'omelette baveuse, il n'y a plus qu'a servir. Pour moi, c'est baveuse que je l'aime, mais vous pouvez la faire cuire plus longtemps.
Bon appétit
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