Joues de porc façon normande (6 pers) cidre normand

Ingrédients :

1,5 kg de joues de porc

 4 carottes 

2 poireaux (le blanc seulement)

1 gros oignon 

2 échalotes

2 gousses d’ail

1 bouteille de cidre fermier normand (75 cl)

3 càs de moutarde en grains (généreux)

Sel et poivre

50 g de beurre

Préparation :

Préchauffez le four à 150°.
Chauffez une grande cocotte sur feu assez vif, déposez le beurre et dès qu’il commence à crépiter, ajoutez les joues salez-les.
Pendant ce temps, émincez grossièrement les poireaux et lavez-les, pelez et émincez les carottes, les échalotes et les oignons. Écrasez l’ail. Retirez les joues quand elles sont dorées et remplacez-les par les légumes. Salez, remuez et laissez fondre en couvrant partiellement. Quand les légumes sont bien “tombés”, ajoutez les joues, la moutarde, poivrez et remuez pour que la moutarde enrobe la viande. Ajoutez alors le cidre, portez à frémissement et enfournez. Ne fermez pas complètement le couvercle de la cocotte pour que la sauce réduise un peu en cours de cuisson. Laissez cuire 2 h.
Servez avec des pâtes fraiches, des pommes de terre bouilles ou rôties, un gratin de chou-fleur riz etc.
 Laisser le plat encore 1 h dans le four chaud et éteint sans l’avoir ouvert après la cuisson, les joues seront alors complètement confites.