Huevos revueltos rancheros (3 pers)

Ingrédients:

6 tortillas de blé ou de maïs
5 œufs 
400 g de haricots rouge 
salade coupée en lamelle
une grosse tomate coupée en morceaux
tabasco ou piri piri quelques gouttes

sauce tomate :
750 g de tomates
1 carotte
1 oignon
50 g de lard
30 g de beurre 
20 g de farine
2 cl d'huile d'olive 
50 cl de fond de volaille
1 bouquet garni 
50 g de concentré de tomate

Préparation:

Pour la sauce tomate peler les tomates puis concasser. Mettre de côté
Couper le lard en morceaux
Couper l'oignon et la carotte en mirepoix
Faire revenir le lard dans un peu d'huile puis ajouter le beurre et le mirepoix faire suer le tout.
Préchauffer le four à 200 °
Dans la préparation, saupoudrer de farine et ajouter le concentré de tomate cuire au four environ 5 mn.
Sortir du four ajouter les tomates concassées  puis couvrez du fond de volaille et mettre le bouquet garni sel poivre et porter à ébullition.
Couvrir et laisser cuire au four pendant 2 h .
Passer la sauce au chinois ou mixer .

Faire cuire les œufs brouillés 
Chauffer les tortillas et les haricots rouges.
Présenter la salade mélanger avec la tomate coupée en morceaux assaisonner
Disposer la sauce tomate dans l'assiette poser les œufs dessus et ajouter sur les côtés la salade et les haricots. Mettre du piri piri ou du tabasco selon votre goût.