Fraisier (10 pers) allégé

Ingrédients:

Génoise:

120 g de sucre 
100 g de farine
50 g de beurre fondu
1 sachet de sucre vanillé
4 œufs
2 cuil. à soupe de sirop de fraise
3 cuil.à soupe d'eau
5 cuil. à soupe de sirop de cannes à sucre.

Préparation:

Monter les blancs en neige, puis ajouter 1/3 du sucre et mélanger encore 1 mn.

Dans un récipient, mettre les 4 jaunes d'œuf, ajouter le sucre restant et le sucre vanillé mélanger et blanchir.

Ajouter le beurre fondu et mélanger. Mettre 3 cs de farine mélanger puis 2 cs de blanc d'œuf mélanger délicatement. 

Mettre le reste de farine, Bien mélanger à nouveau. Puis, petit à petit, ajouter le reste des blancs d'œuf en les incorporant délicatement.

Verser la pâte dans deux moules à manquer et mettre au four à 190 ° pendant 20 à 25 mn. Si vous avez un seul moule le faire en deux temps. Si possible faire une génoise plus petite pour le dessus.

Mélanger le sirop de fraise, et cannes à sucre et l'eau dans un ramequin, et badigeonner les génoises chaudes. 

Crème du fraisier:

500 g de faisselle
200 g de sucre
9 feuilles de gélatine
1 citron pressé
50 cl de crème fraîche liquide entière
500 à 600 g de fraises

Mettre le cul de poule au congélateur minimum 1h avec les ustensiles du fouet. La crème au réfrigérateur la veille et 1/4 h au congélateur avant utilisation.

Tremper les feuilles de gélatine dans un récipient avec de l'eau.

Mettre les 50 cl de crème dans le cul de poule et monter la chantilly au batteur jusqu’à ce qu'elle soit ferme. Ajouter 100 g de sucre et continuer à mélanger quelques instants.

Dans un autre récipient, battre vigoureusement la faisselle et ajouter 100 g de sucre.

Chauffer le jus de citron et ajouter la gélatine au citron et mélanger. Verser la préparation dans la faisselle et mélanger.

Puis verser la faisselle dans la chantilly petit à petit en mélangeant délicatement pour ne pas casser la chantilly.

Garder quelques fraises pour la décoration.

Sur la génoise du fond restée dans le moule, disposer les fraises coupées en deux tout autour du moule. Verser la crème en partie. Disposer généreusement le reste des fraises dans le fond de la crème. Remettre un peu de crème.
 
Couvrir la crème avec la deuxième génoise. Faire pression dessus pour tasser la crème et recouvrir de crème jusqu'au bord du moule. Lisser à l'aide d'une spatule et mettre au réfrigérateur minimum 4h.

Démouler soigneusement. Décorer avec les quelques fraise mise de côté éventuellement de copeaux de chocolat et présenter.