Brioche de Madeleine

Ingrédients : 

250 g de farine (plutôt de la T45)

7 g de levure de boulanger fraîche

17 g de sucre

1/3 de c à c de sel

2 œufs (moyens)

60 g de beurre

2 c à s d'eau

Dorure 1 œuf battu

Préparation :

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre et la levure émiettée 

Ajouter les œufs un à un, le sel et l'eau. Pétrir 10 mn à la main environ (5 mn au robot avec le crochet) jusqu'à obtention d'une pâte ferme et élastique : il faut que la pâte se décolle du plat facilement et qu'elle ne colle pas trop aux mains (test: l'étirer entre le pouce et l'index pour vérifier l'élasticité de la pâte) 

Ensuite incorporer le beurre ramolli, (ni trop froid, ni trop mou = pas fondu!) 

Recouvrir la pâte d'un film alimentaire 

Laisser reposer. Attendre que la pâte double de volume à température ambiante (ou dans le four position étuve 40°= environ 1 h)

"Casser la pâte" (= la faire dégonfler en y enfonçant ses doigts puis pétrir 30 s), recouvrir à nouveau d'un film et mettre au réfrigérateur environ 4 h (ou mieux la nuit)

Mettre la pâte sur un plan fariné, l'étendre et la plier en 4. Tourner, recommencer à 2 reprises. Former 3 boules les mettre dans un moule à cake

Laisser encore gonfler la pâte 1h environ

Doré avec avec l'œuf battu et le sucre perlé

Préchauffer le four à 155`C puis enfourner pendant 40 mn environ en surveillant la fin de la cuisson

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