Couronne des rois provençale

Ingrédients :

Pour la pâte à brioche:

330 g de farine (plutôt de la T45)

14 g de levure de boulanger fraîche (1/3 cube)

25 g de sucre (2 cuillerées à soupe rases)

6 g de sel (1 cuillerée à café rase)

4 œufs (moyens)

170 g de beurre

3 c à c d'eau de fleur d'oranger

1 zeste de citron

Décoration :

30 g de fruits confits hachés

Sucre perlé

Dorure 1 jaune d’œuf et 10 cl de lait

Préparation :

Préparer la pâte à brioche: dans un saladier, mettre la farine, le sucre et la levure émiettée 

Ajouter les œufs un à un, le sel et le parfum (eau de fleur d'oranger). Pétrir 10 mn à la main environ (5 mn au robot) jusqu'à obtention d'une pâte ferme et élastique : il faut que la pâte se décolle du plat facilement et qu'elle ne colle pas trop aux mains (test: l'étirer entre le pouce et l'index pour vérifier l'élasticité de la pâte) 

Ensuite incorporer le beurre ramolli, (ni trop froid, ni trop mou = pas fondu!) 

Ajouter pour terminer les écorces de citron et la fève 

Recouvrir la pâte d'un film alimentaire 

Laisser reposer. Attendre que la pâte double de volume à température ambiante (ou dans le four position étuve = environ 1 h)

"Casser la pâte" (= la faire dégonfler en y enfonçant ses doigts puis pétrir 30 s), recouvrir à nouveau d'un film et mettre au réfrigérateur environ 4 h (ou mieux la nuit)

Mettre la pâte sur un plan fariné, l'étendre et la plier en 4. Tourner, recommencer à 2 reprises. Former une boule sur une plaque à pâtisserie

Faire la couronne : creuser un trou avec les mains et étirer la pâte pour former la couronne. Attention: faire une couronne large avec un trou large car la brioche va gonfler et le trou rétrécir... Décorer en faisant des incisions sur le dessus. Laisser encore gonfler la pâte 1/2 h environ

Doré avec 10 cl de lait tiède avec 1 jaune d'œuf battu et le sucre perlé

Préchauffer le four à 155`C puis enfourner pendant 40 mn environ en surveillant la fin de la cuisson

Laisser refroidir puis décorer avec les fruits confits

Régalez-vous