Sushi Cake

Ingrédients :

 
-350g de riz pour sushi
-350ml d'eau
-1kg 200 pavés de saumon 
-8 crevettes ou pas 
-1 à 2 avocat
-1 algue nori
-4 càs de vinaigre de riz
-200 g de philadelphia
-1 cuillère à soupe d'huile de sésame
-1 cuillère à soupe de graines de sésame
-1 cuillère à soupe de ciboulette émincée
-1/2 cuillère à soupe de sucre
-1 cuillère à café de wasabi
-3/4 de cuillère à café de sel
-sel, poivre
-2 càs de vinaigre de riz et un peu d'eau pour rincer les mains au montage

Pour assaisonner le riz:
4 cuil. à soupe de vinaigre de riz
1/2 cuil. à soupe de sucre
1/2 cuil.à soupe de sel

Préparation:

Préparez le riz en le rinçant plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Laissez le riz égoutter pendant au moins 30 minutes.
Versez-le dans une petite casserole avec l'eau et faites bouillir à feu vif,maintenez les premiers bouillons pendant 2 minutes, puis baissez sur feu moyen et faites cuire 12 minutes à couvert.
Puis laissez reposer sur feu éteint à couvert pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffez le vinaigre de riz, le sucre et le sel au micro-ondes une trentaine de secondes en mélangeant bien à la sortie pour dissoudre le sucre. Placez le riz dans un saladier puis versez le mélange au vinaigre et laissez refroidir le riz à température ambiante.
Découpez le saumon et les crevettes en tout petits dés. Ajoutez-y le sésame et l'huile de sésame, salez, poivrez, mélangez bien et réservez au frais.
Dans un bol, mélangez le philadelphia avec le wasabi, ajoutez-y la ciboulette émincée. Réservez.
Émincez l'avocat en fines lamelles.
Montez le sushi cake en commençant par découper l'algue nori du même diamètre que le cercle de présentation (24 cm) puis répartissez la moitié du riz dans les cercles en tassant bien disposer 2 càs de vinaigre de riz sur toute la surface du riz.
Répartissez par-dessus la moitié de le philadelphia dans les cercles, placez la moitié des lamelles d'avocat et surmontez de la moitié du tartare saumon-crevettes puis recommencer en recouvrant du reste de riz disposer 2 càs de vinaigre de riz sur toute la surface du riz, de philadelphia, d'avocat et enfin de tartare de saumon-crevettes,filmer et mettre au frais pendant 3hminimum, 
Servez bien frais.

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