Risotto de St Jacques au Potiron (5 pers)

Ingrédients :

15 noix de St Jacques
15 moules décortiquées
250 g de riz arborio
250 g de purée de potiron
1 oignon
25 cl de vin blanc sec
40 gr de parmesan
beurre, sel, poivre

1. Réaliser une purée de potiron : Prendre un morceau de potiron d'environ 300 g, ôter les pépins puis l'éplucher et le couper en dés. Les faire revenir dans une noisette de beurre puis saler, Couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 30 minutes. Écraser ensuite en purée.

2.Réaliser un bouillon de légumes assez clair, ou utiliser un cube "bouillon de légumes" diluer dans 3/4 de litre d'eau. Chauffer le bouillon de légumes.

3. Faire revenir l'oignon émincé dans une noisette de beurre dans une grande casserole. Ajouter ensuite le riz, remuez jusqu'à ce que le riz soit translucide. Verser le vin blanc et chauffer jusqu'à évaporation. Ensuite cuire sur feu doux en ajoutant louche après louche le bouillon de légumes, et en remuant régulièrement. Le riz doit absorber tout le liquide. Puis ajouter les moules. Ajouter ensuite le parmesan râpé et la purée de potiron et mélanger.

4.Faire revenir rapidement les St Jacques à feu vif dans une noisette de beurre (elles doivent être un peu dorée sur les 2 faces mais encore translucides à l'intérieur).

5. Dresser le riz dans une assiette et ajouter quelques St Jacques.