Risotto aux truffes (4 pers)

20 gr truffe 

2 échalotes

30 g de beurre

50 cl de bouillon de légume

15 cl d' huile d'olive

20 cl de vin blanc sec

1 càc de curcuma

Poivre

Sel

copeaux de parmesan

Préparer le bouillon (eau + bouillon cube volaille à défaut de vrai bouillon maison). Le réserver au chaud.

Peler et hacher finement 2 échalotes

Verser 10 cl d'huile dans une cocotte, ajouter les échalotes finement hachées et les faire suer environ 2 minutes sans coloration. Bien mélanger.

Ajouter le riz

Bien l'enrober de la matière grasse.

Laisser cuire environ 2, 3 minutes. Le riz doit devenir translucide et ne pas colorer.

Ajouter le vin blanc et le laisser s'évaporer. Ne pas cesser de remuer.

Incorporer alors le bouillon louche après louche en laissant au riz le temps d'absorber le liquide.

Mettre le curcuma.

Il faut compter environ 20 minutes de cuisson. Goûter au fur et à mesure après 17 minutes de cuisson pour vérifier la texture du riz.

Au terme de la cuisson, ajouter le beurre: cela donnera le côté crémeux à ce plat, la truffe finement coupée en fins copeaux.

 Ajouter les copeaux de parmesan

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