Pièce montée (façon anniversaire)

Ingrédients:Pâte à choux 

25 cl d'eau
1 pincée de sel 
4 œufs
150 g de farine
80 g de beurre

Crème pâtissière vanillée

1 sachet de sucre vanillé
100 g de sucre en poudre
4 jaunes d'œufs
50 cl de lait
40 g de farine
quelques gouttes de vanille liquide

Caramel

100 g de sucre en poudre
quelques gouttes de citron 
3 cuil à soupe d'eau

Faire un caramel avec le sucre, l'eau et le citron (pour éviter qu'il ne durcisse pas).

Sirop de glucose

120 g de sucre en poudre fin  
32 ml d'eau froide 

Préparation :

Mettre les ingrédients dans une casserole et faire chauffer à feu très doux .
Le sucre va se dissoudre dans l'eau et le sirop va épaissir au fur et à mesure.
Il va devenir translucide la cuisson dure environ sept minutes.
 Ensuite pour un arrêt complet de la cuisson disposer votre casserole dans l'évier qui contient un peu d'eau froide.

Nougatine

100 g de sirop de glucose
150 g d'eau
500 g de sucre en poudre
250 g d'amandes effilées
50 g de beurre doux

Préparation

Mélanger dans une casserole le glucose ,l'eau et le sucre sur feu vif sans y toucher jusqu'a la couleur désirée du caramel.
Passer les amandes effilées au four à 135° C. .Mettre les amandes dans le caramel et mélanger en dehors du feu et ajouter le beurre (il va fondre dans le caramel). Etaler sur une feuille sulfurisée, déposer une autre feuille et étaler au rouleau pour donner la forme que vous voulez.

Commencer la préparation de la crème pâtissière. 
Mettre à bouillir le lait avec le sucre vanillé et les gouttes de vanille. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis incorporer la farine. Lorsque le lait est à ébullition, le verser dans la préparation tout en remuant. Remettre la préparation dans la casserole pour la cuire et la faire épaissir. Ne pas cesser de remuer. Laisser refroidir la crème.

Pour la pâte à choux:
Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre et le sel. Faire chauffer jusqu'à ébullition. Puis retirer du feu, et verser la farine en une seule fois tout en remuant énergiquement.
A l'obtention d'une boule qui se détache de la paroi, remettre sur feu doux durant 3 mn pour assécher la pâte sans cesser de remuer. Puis ajouter un à un les œufs tout en remuant. La pâte doit être lisse et souple.
Sur une plaque, placer une feuille de papier sulfurisé, mettre la pâte dans une poche à douille et étaler la pâte pour former vos choux de grosseur d'une noix. Puis enfourner à 200° C pendant environ 25 mn pour des éclairs standards, pour des petits éclairs plutôt 15 mn. A la sortie du four, laisser les choux refroidir. Une fois les choux refroidis, les remplir de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille et d'un embout fin. Un seul trou au milieu pet être suffisant.

Poser la nougatine sur un plat, et monter les choux pour former la pièce montée à l'aide du caramel. Ajouter quelques dragibus ou des dragées en décoration.