Paris Brest (10 pers )

Ingrédients:

Pâte à choux

20 cl d'eau 
60g de beurre 
1 pincé de sel
1 cuil. à soupe de sucre 
125 g de farine 
3 œufs 

Préparation:

Dans une casserole, sur feu moyen, mettre l'eau, le sel, le beurre et le sucre. Mélanger
Une fois le beurre fondu, hors du feu, mettre la farine d'un coup bien mélanger.

Puis, remettre sur le feu (moyen) environ 3 mn en mélangeant énergiquement.

Verser la pâte dans un saladier et ajouter les œufs 1 par 1, tout en mélangeant entre chaque œuf énergiquement afin d'obtenir une pâte un peu élastique.

Pour la cuisson mettre le four à 200 °:

Sur une plaque, sur un papier sulfurisé, avec une poche à douille former 2 anneaux côte à côte qui se touche, puis un autre au-dessus au centre former par les 2 premiers.

Battre 1 œuf avec 1 pincée de sel pour le liquéfier et badigeonner le dessus des cercles en pâte à choux pour les dorer à la cuisson. Parsemer d'amandes effilées ne pas hésiter sur la quantité.
Puis, enfourner à mi-hauteur à 200° pendant 30 mn. Surveiller pendant la cuisson.
Sortir du four lorsqu'il est cuit et le laisser refroidir.
Une fois refroidi, le couper en 2 à l'horizontale.


Crème pralin:

Ingrédients:

4 blancs 

200 g de sucre en poudre

80 g de chocolat praliné

180 g de beurre

3 jaunes d'œufs

100 g d'éclat de pralin 

Préparation:

Dans un saladier, au bain marie, verser 4 blancs d'œufs et 200 g de sucre en poudre. Avec un mixeur monter les blancs en neige, jusqu'à obtenir une meringue consistante.
En même temps, au bain marie faire fondre 80 g de chocolat praliné doucement.
Une fois terminé laisser refroidir les 2 préparations (10mn environ).
Pendant ce temps, mélanger dans un grand saladier 180 g de beurre pommade et 3 jaunes d'œufs à la spatule une fois obtenue une crème homogène. Ajouter le chocolat fondu, mélanger et ajouter 100 g d'éclat de pralin bien mélanger le tout.

Puis, rajouter la meringue petit à petit, mélanger en soulevant pour aérer et surtout qu'elle ne retombe pas. 
Dans une poche à douille, mettre la préparation obtenue et garnir généreusement (garniture assez épaisse) la partie basse du chou. Puis déposer la partie haute par-dessus sans appuyer pour ne pas écraser.

Saupoudrer de sucre glace.

Il ne reste plus qu'à se mettre au vélo!!!

Bon appétit