GRATIN D'AUBERGINES ALLEGE (4 pers)

Ingrédients:

1 kg d'aubergines
750 g de tomates
50 g de parmesan râpé
1 oignon
1 gousse d'ail
3 feuille de basilic
2 c à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation:

Épluchez, lavez et hachez l'oignon et l'ail
Pelez et lavez les aubergines. Taillez-les en fines tranches puis saupoudrez-les de sel. Placez-les sur une grille afin de les dégorger 1 heure.
Pendant ce temps, lavez et incisez la peau des tomates en croix. Plongez les tomates dans une eau bouillante jusqu'à ce que la peau éclate. Pelez-les et coupez-les en deux, épépinez et taillez la chair obtenue grossièrement.
Dans une poêle, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive et faites-y suer l'oignon et l'ail, ajoutez les tomates et laissez étuver à feu doux 10 min. Ajoutez le basilic haché.
Préchauffez le four th.7 (200°C).
Placez les tranches d'aubergines sur du papier absorbant afin d'en extraire un maximum d'eau. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, et faites dorer rapidement les tranches d'aubergines. Retirez-les puis égouttez-les et placez-les sur du papier absorbant.
Dans un plat allant au four, déposez une couche d'aubergines, une couche de tomates et une fine couche de parmesan râpé. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de fromage. Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que la surface gratine.
Servez chaud !

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