Gardiane de taureau ( 8 pers)

Ingrédients :

2,4 kg de viande de taureau (bourguignon)

Petit salé

Pour la marinade : la veille

1 l de vin rouge (Vacqueyras)

2 oignons

3 carottes

1 filet de vinaigre

4 gousses d'ail

1 zeste d'orange

sel, poivre

2 càs de farine

Préparation :

Faites mariner la viande la veille dans le vin rouge dans lequel vous aurez pris soin d'émincer les oignons, les carottes et l'ail, avec le vinaigre et les zestes

Le lendemain, faites revenir les lardons de petit salé dans la cocotte (en fonte de préférence).

Egouttez la viande la faire revenir à feu vif dans la cocotte et ajouter 2 grosses càs de farine et rouler dedans pendant qu'elle dore Puis ajoutez la marinade. Couvrez la cocotte et laissez cuire quatre bonnes heures sur feu très doux faire mijoter.

Accompagner de riz de Camargue. 

Régalez-vous !!!