Galette des rois (2 grandes galettes) frangipane façon Isabelle

Une pâte feuilletée voir dans le blog ou toute prête au supermarché moi j'ai fait mon choix.

Ingrédients crème d’amandes :

400 g de poudre d'amande
160 g de sucre glace
200 g de beurre
4 jaunes d'œufs
1 càs rase de liqueur de cognac
quelques gouttes d'extrait d'amande

Ingrédients crème pâtissière :

1/2 litre de lait
4 œufs
150 g de sucre
2 sachet de sucre vanillé ou extrait de vanille
30 g de farine
1 pincée de sel

Pour dorer la pâte :

1 jaune d'œuf
25 g de sucre
30 g de lait

ou 

3 càs de confiture d'abricot.

2 càs de sucre de canne liquide.

Préparation de la crème d’amandes :

Piler l'amande en poudre pour la rendre plus fine
Puis l'ajouter au sucre glace, les jaunes d'œufs, le beurre ramolli en pommade et non fondu.
Ajouter l'extrait d'amande ,parfumer au cognac et battez bien la crème qui doit être très mousseuse.

Préparation de la crème pâtissière :

Mettre le lait salé à bouillir dans une grande casserole.
Avec un fouet dans un saladier travailler le sucre, le sucre vanillé(ou extrait de vanille),les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la farine puis le lait bouillant peu à peu.
Reverser dans la casserole et laisser cuire doucement sans cesser de remuer avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème épaississe.
Laisser bouillir quelques seconde et retirer du feu .
Laisser refroidir tout en remuant.

Mélanger les deux préparations.

Sur la plaque du four poser un papier sulfurisé poser une première pâte en cercle de 24 cm de diamètre et de 3 à 4 ml d'épaisseur.
Etaler la frangipane (les deux mélange)sur la pâte en laissant 2 cm autour du bord pour la jonction des deux pâtes par la suite.
Important ne pas oublier la fève (cela arrive).

 Humidifier le tour de la pâte avec un pinceau, poser la seconde pâte de la même circonférence sur la première, presser le contour avec les doigts délicatement et inciser le pourtour avec de petits coups de couteau.
Dessiner avec la pointe couteau sur la pâte( sans enfoncer)et faire 2 incisions plus profondes avec la pointe du couteau pour permettre à la vapeur de s'échapper.
placer dans le four à 180° à mi-hauteur pendant 20 mn , puis 160°pendant 20 mn et 145° pendant 40 mn puis sortir la galette et la saupoudre de sucre glace.(ou doré avec un mélange confiture d'abricot avec sucre de canne liquide.
Et la remettre au four éteint pendant 10 mn.
Sortir et pour moi je l'aime tiède mais ça !
Régalez-vous attention à l'abus d'alcool ,mais avec un bon cidre et n'oubliez pas la couronne non plus.

Pourquoi deux grandes ? Parce qu'elle est tellement bonne qu'il faut en partager une deuxième.