Crème brulée aux spéculoos (6 pers)

Ingrédients:

80 g de spéculoos (ou 40 g de spéculoos et 1 càs de pâte de spéculoos)

5 jaunes d'oeufs

80 g de sucre en poudre

25 cl de crème liquide

25 cl de lait entier ou demi écrémé

20 g de sucre roux en poudre (ou cassonade)

1/2 gousse de vanille les graines seulement

Préparation:

Préchauffez le four à 150°C

Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Faites chauffer la crème liquide et le lait la vanille sans la faire bouillir
Réduisez en poudre les spéculoos

Incorporez le lait et la crème chaude au mélange mousseux tout en continuant de remuer, puis la poudre de spéculoos et la pâte de spéculoos le cas échéant.
Versez la préparation obtenue dans des ramequins puis mettez-les au four au bain-marie pendant 40 mn.
A la sortie du four, laissez refroidir les crèmes à température ambiante puis réservez-les au minimum 3 à 4 heures au réfrigérateur avant le service.
Saupoudrez les crèmes de cassonade ou roux, faites-les caraméliser au chalumeau de cuisine et servez sans attendre.

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