Fraisier traditionnel (12 pers)

Ingrédients:

600 g de fraises

Génoise

4 œufs
120 g de sucre
100 g de farine tamisée
50 g de beurre fondu
1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Monter les 4 blancs d'œuf en neige. Une fois obtenu des blancs fermes ajouter 50 g de sucre et continuer à mélanger.
Dans un saladier, mettre les 4 jaunes d'œufs, ajouter le reste du sucre (soit 70 g), le sucre vanillé et faire blanchir le mélange.
Ajouter le beurre fondu et mélanger. Puis ajouter 3 càs de farine et mélanger.
Mettre 2 càs de blanc en neige, incorporer délicatement puis le reste de farine tout en mélangeant.
Puis ajouter  2 càs par 2 càs de blancs en neige mélanger sans les casser.
Déposer la pâte dans 2 moules à charnière de 25 cm.
Enfourner à mi-hauteur à 190° entre 15 et 20 mn selon le four.

Sirop pour la génoise

2 càs de sirop de fraise
3 càs d'eau
5 càs sirop de sucre de canne 

Mélanger le tout et imbiber la génoise à la sortie du four

Crème fouettée

50 cl de crème fraîche liquide entière
60 g de sucre

Préparation :

Mettre le cul de poule au congélateur pendant 1 h avec les fouets du batteur
Mettre la crème fraîche 12 h au frais au réfrigérateur puis 1/4 h au congélateur.
Ensuite poser le cul de poule dans une bassine avec des glaçons mettre la crème dans le cul de poule et fouetter au batteur.
Dès que la crème prend forme ajouter le sucre et continuer à battre jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

Crème pâtissière

2 jaunes d'œufs
4 feuilles de gélatine ou 1 sachet de 2 g d'agar agar 
25 cl de lait
40 g de maïzena
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Dans un saladier, mettre les 2 jaunes d'œufs et le sucre puis blanchir puis ajouter la maïzena.

Dans une casserole, mettre le lait et porter à ébullition, ajouter le sucre vanillé et la gélatine ou l'agar agar.
Verser le lait sur le mélange d'œuf puis remettre dans la casserole porter à feu doux pendant 3 mn tout en mélangeant tout le temps.
Remettre la crème dans un saladier propre couvrir d'un film alimentaire à contact et mettre au réfrigérateur.

Préparation de la mousse :

Délayer la crème pâtissière avec 2 càs de crème fouettée il ne faut pas qu'il y est des grumeaux.
Ajouter doucement la crème fouettée délicatement jusqu'à obtention d'une mousse légère.
Mettre dans une poche à douille.

Pâte d'amande

200 g de poudre d'amandes
200 g de sucre glace
4 cl d'eau 
3 à 4 gouttes d'extrait d'amandes
Quelques gouttes de colorant alimentaire selon vos envies 

Préparation :

Mélanger le sucre et la poudre d'amandes avec 2 càs d'eau et d'extrait d'amandes.
Ajouter la dernière càs d'eau et malaxer la pâte à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène.


Montage du fraisier

Dans le moule, sur la génoise, poser les fraises coupées en deux sur le contour du moule les faires tenir avec la mousse qui est dans la poche à douille.
Puis disposer la mousse dans le gâteau jusqu’à hauteur des fraises.
Remplir la mousse de fraises coupées en 4 et  bien les enfoncées.
Poser la deuxième génoise sur la mousse. Presser une peu dessus. Recouvrir la génoise avec le reste de la mousse.
Étaler la pâte d'amandes et mettre le fraisier au frais pendant 4h 

Démouler et servir.