Brioche de Saint Génix (6 pers)

INGRÉDIENTS : 

15 g de levure fraîche

2 cuillerées à soupe de lait

170 g de beurre fondu

3 œufs

20 g de sucre

350 g de farine

1 pincée de sel

200 g de pralines roses

3 cuillerées à soupe de sucre perlé.

1 œuf pour la dorure ou du lait et 5 ou 6 pralines roses pour la décoration

PRÉPARATION :

Au robot pétrir les ingrédients suivant avec le crochet

Délayer la levure de boulanger avec le lait, ajouter le beurre fondu, mélanger.

Ajouter ensuite les œufs entiers, le sucre en poudre, la farine et le sel. Travailler le plus longtemps possible jusqu'à ce que la pâte soit un peu "élastique

Mettre dans un saladier filmer laisser pousser 1 h

Laisser une nuit au frais et on la met au réfrigérateur

Le lendemain : travailler la pâte à nouveau puis la mettre sur une planche farinée, l'étendre et la plier en quatre

Tourner, recommencer à 2 reprises. La pâte est prête a être utilisée

Étaler la pâte et couper en 3 part égal

Ajouter 200 g de pralines roses légèrement écrasées

Sur la première partie déposer la moitié des pralines poser la deuxième partie l’autre moitié ds pralines et déposer la dernière parti dessus

Pour écraser les pralines, le plus simple est de les mettre dans un torchon ou un petit sac et de les écraser, sans plus, avec un petit marteau.

Replier la pâte et la façonner en forme de boule ronde Attention de ne pas "trouer" la pâte

Laisser lever la boule 2 h environ jusqu'à ce que la pâte prenne du volume 

Préchauffer le four à 170° et avant d'enfourner, dorer le dessus de la brioche avec un peu de lait 1 œuf entier battu pour y faire adhérer des grains de sucre perlé et piquer 5 ou 6 pralines entières sur le dessus

Faire cuire à four doux environ 170° pendant environ 30 min.

Surveiller la fin de la cuisson

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