Ingrédients :

Farine de blé:350 gr

Cassonade brune ou rousse le cas échéant :250 gr

cannelle en poudre:3 gr

mélange 4 épices:3 gr

levure chimique:5 gr3 g

beurre doux:250 gr

œuf:1

sel fin:5 gr

(

Préparation :piè

ce(s)

Verser la cassonade, la cannelle et le mélange d'épices dans un grand bol. 
Ajouter le beurre bien mou et l’œuf. 
Mélanger le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène. 

Ajouter petit à petit la farine tamisée. Bien mélanger à la spatule ou au robot avec la feuille pendant l'ajout de la farine. Ajouter le sel. Ajouter la levure chimique, bien mélanger.

Laisser la pâte de spéculoos reposer 12 h au réfrigérateur. 

250 g

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Séparer la pâte en 5 boules. Étaler une boule entre 2 feuilles de cuisson puis l'étaler au rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une feuille de 4 mm d'épaisseur. 

Pourquoi 5 boules parce que le pâton monte vite en température et il est plus difficile à travailler

Couper la pâte de spéculoos en morceaux rectangulaires de 6 cm de long sue 4 cm de large.

Ici, laissez libre court à votre imagination ! Toutes les formes et dessin souhaitées peuvent être réalisées avec la pâte de spéculoos. Il est également possible d'utiliser des moules à spéculoos.

Disposer les pièces sur une plaque allant au four, recouverte d'une feuille de cuisson. 

Laisser cuire pendant 14 min entre régalez-vous

Laissez refroidir les spéculoos jusqu'à température ambiante.

régalez-vous

INGRÉDIENTS

1 orange non traité

250 g de sucre environ selon le poids de l'orange

PRÉPARATION

Couper l'orange en rondelles. Les blanchir 2 fois ( à ébullition 1 mn changer l'eau et recommencer)

Les peser.

Peser les oranges et peser le même poids de sucre. Mettre les rondelles d'orange dans une casserole Ajouter la moitié du sucre. Couvrir d’eau. Faire confire l' orange à feu doux pendant 20 minutes. Les laisser refroidir. Renouveler l’opération avec le reste du sucre. Les laisser refroidir.

Les couper en petits dés.

Les débarrasser dans une barquette en verre.

Réserver au frais.

Régalez vous

Ingrédients :

• 2 blancs d’œufs
• 1 cuil. à café de vanille liquide
• 125 g de sucre en poudre
• 125 g de noix coco râpée
• ½ cuil. à café de beurre
• 1/2 sachet levure chimique

Préparation :

Faites fondre le beurre puis ajoutez les blancs d’œufs en remuant vigoureusement. Mélangez avec le sucre en poudre et la levure chimique sans cesser de battre jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse. Ajoutez la noix de coco et la vanille en mélangeant bien.
Formez des petits cônes sur une plaque beurrée et enfournez th. 6 (180 °C) 15 min environ. Sortez-les du four dès qu’ils sont dorés et servez les palets tièdes.

Ingrédients :

1 blanc de poulet

1 pomme

1 caramel

1 pâte sablé :(pour une tarte)

Pâte sablé (au robot)
200 g de farine
100 g de beurre
Un œuf
3 cs sucre

1 caramel beurre salé :(pour un pot style confiture)

100 g de sucre en poudre
quelques gouttes de citron 
3 cuil à soupe d'eau
15 cl de crème fraîche
50 g de beurre demi-sel
1 pincée de fleur de sel 

15 g de beurre

Préparation :

Couper le poulet en lamelle

Éplucher et couper les pommes en 2

Faire fondre le beurre dans la poêle sur le feu. Une fois fondu, ajouter le sucre et remuer un peu puis laisser prendre le caramel.

Ensuite disposer la pomme dans la poêle (face bombée en l'air)

Caraméliser la pomme et réserver

Puis pour le caramel beurre salé

Préparation caramel beurre salé :

Faire un caramel avec le sucre, l'eau et le citron (pour éviter qu'il ne durcisse).
Puis hors du feu, ajouter la crème fraîche préalablement réchauffée. Attention aux éclaboussures lorsque vous versez la crème.
Bien mélanger.
Si des cristaux se forment continuer de mélanger sur feu doux jusqu’à ce qu'il n'y en ai plus.
Ajouter le beurre en morceaux et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Ajouter la pincée de sel et remuer de nouveau

Pour la pâte sablé :

Préparation pâta sablé :

Mettre la farine et le beurre ramolli coupé en dés dans le bol du robot. Mélanger à vitesse 2 avec la feuille jusqu'à l'obtention d'une épaisse poudre.
Ajouter alors le sucre. Lorsque qu'il est bien incorporé à la préparation, changer la feuille pour le crochet.
Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte (ajouter un peu d'eau tiède si nécessaire) laisser reposer ½ heure au frigo
fariner votre plan de travail et étaler la pâte mais pas trop fine

Sur un petit plat allant au four déposer un emporte-pièce à l'intérieur mettre la pomme(face bombée en l'air) ,puis le poulet recouvrir de caramel et caramel beurre salé et finir avec la pâte sablé

mettre au four à 220° 15 mn

Déguster tiède

Ingrédients:

Reste du sirop du citron confit

Préparation:

Filtrer le sirop au chinois 

Mettre en bouteille et garder au frigo

Servir comme un sirop avec de l'eau citronnade naturelle 

Boire frais

Ingrédients et préparation :

Mettre 550 grammes d'abricots dénoyautés et coupés en 2 ou 4 (suivant leur taille) sur un plateau.

Réserver au congélateur pendant 24 h 00 min.

Ajoutez vos 550 grammes d'abricots congelés et le blanc d’œuf dans le bol du blender

Ajouter 60 grammes de sucre glace mixer

Ajouter ½ jus de citron (facultatif) et le blanc d’œuf dans le blender

Mélanger 1min

avec un fouet émulsionner  ou avec un batteur

Servir immédiatement.

Reverser dans un bac à glace et au congélateur s'il vous en reste

Ingrédients et préparation :

500 g d'abricot

150 g de sucre en poudre

5 brins de lavande

1/2 cuillère à café de gousse de vanille en poudre (ou 1/2 gousse )

300 ml d'eau

1 blanc d’œuf

10 g de miel

40 g de sucre glace

Dans une casserole, faire bouillir l'eau et y jeter 3 brins de lavande hors du feu. Laisser infuser 15 minutes.

Retirer la lavande et la réserver.

Verser le sucre et la vanille dans l'eau infusée, et laisser réduire 10 minutes sur feu vif.

Pendant ce temps, laver et dénoyauter les abricots. Les couper en deux.

Mettre les abricots dans le sirop avec les 5 brins de lavande ( les 5 que l'on a réservé au préalable ainsi que les 5 autres.)

Cuire 10 minutes à feu doux en remuant régulièrement. Retirer les brins de lavande.

Mettre cette préparation dans des bacs à glaçons ou si vous n'en avez pas de disponible comme moi dans un sac congélation. Placer quelques heures ou une nuit au congélateur bien à plat.

Lorsque les abricots sont bien congelés, déchirer cette pâte en morceaux (ou démouler vos glaçons d'abricot) pour les mixer au blender par à-coup

Ajouter le blanc d’œuf et mixer 1 minute .

À déguster immédiatement ou à laisser quelques minutes au congélateur si vous voulez faire de jolies boules.

Ingrédients

• 3 citrons non traités dont 1 zeste (150 ml de jus environ)
• 200 g de sucre pour faire 1/2 l de sirop
• 2 blancs d'œufs

Préparation

1. Préparer le sirop de sucre : mettre 200 g de sucre dans un verre doseur et ajouter de l'eau pour obtenir 1/2 l. Faire chauffer 4 à 5 mn jusqu'à ce que tout le sucre se dissolve. Laisser refroidir
   
2. Presser les 3 citrons dans un bol pour en extraire le jus, et râper le zeste d'un des citrons. Mélanger le jus des citrons et le zeste avec le sirop de sucre
   
3. Mettre en sorbetière.
   
4. Ajouter le blanc d'œuf monté en neige ferme dans la sorbetière à la fin (arrêter quand le sorbet commence à prendre).

INGRÉDIENTS :

pâte au yaourt

1 pâte à tarte au yaourt 0% faite maison

1 yaourt nature de 125 g ou 3 petits suisses égouttés (environ 180 g) ou l'équivalent en fromage blanc

200 g de farine

80 g de beurre froid coupé en petits morceaux

3 pincées de sel

1 aubergine

1 poivron rouge ou vert

2 tomates 

1 càs de moutarde

1 bûche de chèvre

100 gr parmesan râpé

origan 

PRÉPARATION :

Mettez tous les ingrédients de la pâte à tarte dans le bol de votre robot puis actionnez-le par à-coup, jusqu’à l'obtention d'un mélange qui se rapproche de grumeaux.

Actionnez ensuite le robot position 2 en continu jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Mettez votre boule de pâte à reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Sur un plan de travail fariné étalez la pâte à l'aide de votre rouleau à pâtisserie.

Préchauffez votre four à 180°C (th6).

Déposez votre pâte dans votre moule.

Piquez le fond à l'aide d'une fourchette.

Déposez un cercle de papier sulfurisé sur votre pâte et garnissez de haricots secs ou des billes de cuisson.

Enfournez 7 minutes, retirez le papier et les haricots et poursuivez la cuisson pendant 7 minutes environ pour cuire votre pâte à blanc.

Cuire l'aubergine et le poivron coupé en lamelles au four à 180°pendant 15 mn 

Dans le fond de tarte étaler la moutarde 

Poser dessus l'aubergine le poivron les tomates en rondelles chèvre en lamelles saupoudrer de parmesan et origan

Mettre au au four mi hauteur à 200° 20 mn selon votre four

Régalez-vous accompagner avec une salade

Ingrédients:

100g de poudre d’amande
100g de sucre
6 demies poires fraîche ou en boite
100 g de beurre
2 oeufs
quelques gouttes d'extrait d'amandes amères
1 pâte sablée, brisée ou feuilletée

2 càs de confiture d'abricot

Préparation :

Allumer le four à 175°C
Étaler le pâte et la mettre au fond d'un moule à tarte. Piquer la pâte (sauf pour la feuilletée).
Réaliser la crème d'amandes : Ramollir le beurre jusqu'à une consistance pommade. Ajouter le sucre et battre jusqu’à émulsionner le mélange. Ajouter la poudre d'amandes. Ajouter les œufs et l'extrait d'amandes amères.
Disposer les poires sur la pâte
Recouvrir de la crème d'amandes.
Enfourner à chaud pendant 40mn 

Badigeonner de confiture d'abricot au pinceau à la sortie du four

Bonne dégustation