Ingrédients:

1 oignon
800 g de haricots noirs secs les tremper 24 h à l'avance .
2 gousses d'ail
1 échalote 
25 cl de vin blanc sec
3 boites de tomates concassées
2 carottes tranchées
1 branche de persil
300 g de fruits de mer surgelés (anneaux et queues de calamars, crevettes, pétoncles) 12 queues de langoustines.
200 g de moules surgelés et décortiquées
1 litre d'eau
3 cs de maïzena
quelques morceaux de chorizo coupé en cube 
huile d’olive 
quelques gouttes de piri piri
1 pincée de piment de Cayenne
2 feuilles de laurier

Préparation:

Cuire dans le litre d'eau bouillante les fruits de mer pendant 10 mn.
 Dans un faitout, faire revenir l'ail, l'échalote, l'oignon et les carottes.
Une fois l'oignon translucide mettre la maïzena. Mélanger puis ajouter les tomates, le vin blanc et le laurier.
Mettre le chorizo, puis les fruits de mer, le piri piri et le piment de Cayenne.
Cuire pendant 1/2 h et ajouter les haricots et laisser mijoter 2 h 30 mn.
 Servir dans un plat creux ciseler le persil dessus et accompagner de riz blanc.

Régalez vous 

Ingrédients (2 PERS.)

1 pâte feuilleté
200 g de lardons
2 gros oignons
1 à 2 pomme de terre suivant la taille (cuites à l'avance)
1 grand camembert
1 œuf pour la dorure

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 190° (Th 6-7)

Éplucher et émincer l'oignon.
Le faire revenir dans une poêle avec les lardons.

Couper le fromage en 3 dans le sens de la longueur.
Couper les pommes de terre en rondelles.

Poser le premier morceau de camembert sur la pâte et disposer dessus une couche de pomme terre et le mélange lardons-oignons et remettre une couche de pomme de terre.

Mettre le second morceau de fromage et remettre dessus une couche de pommes de terre + les lardons et terminer par une couche de pomme de terre.

Poser le dernier morceau de camembert.

Refermer la pâte sans laisser de jour pour ne pas que le camembert coule et à l'aide d'un pinceau, dorer la pâte avec le jaune d’œuf.

Mettre dans le four pendant 30 à 40 min suivant le four.

Variantes : Les lardons peuvent être remplacés par de l'émincé de poulet et le camembert par un autre fromage comme un coulommiers ou un grand Maroilles.

Ingrédients :

1 filet de poulet.
4 càs de crème fraîche semi épaisse.
1 càc de fond de volaille.
6 càs de lait.
1 càs de Peanut butter (crunchy important il y a des morceaux de cacahuètes)

Préparation :

Le filet de poulet coupé en deux dans le sens de la longueur.
Faire revenir dans une poêle feu vif pour le dorer.
Baisser le feu et mettre la crème fraîche délayer.
Verser le fond de volaille et mélanger puis verser le lait.
Vous obtenez une sauce semi épaisse.
Mettre le Peanut butter crunchy laisser fondre doucement.
Servir chaud avec des pâtes pour moi mais c'est comme on veut.

Régalez vous

Ingrédients :

- 1 filet mignon de 800 gr

- 250 à 300 gr de riz basmati

- 1 gros oignon

- 1 cube de bouillon de poule

- 6 càs de Shao Xing (vin de riz Chinois utilisé en cuisine uniquement ou à défaut du vinaigre Xérès

- 4 càs bombées de sauce Yakitori ( sauce de soja aromatique Japonaise utilisée pour les marinades de viandes)

- 3 càc rases de miel 

- Huile d'olive

-25 cl d'eau

- quelques brins de ciboule ou ciboulette 

Préparation : 

Faire chauffer 25 cl d'eau et ajoutez le bouillon cube de poule en mélangeant bien. Réservez.

Émincez finement les oignons. Coupez le filet mignon en médaillon de 1 cm d'épaisseur.

 Dans un wok sur feu vif (ou une grande poêle à bords hauts) versez 3 càs d'huile d'olive.l. à soupe Quand l'huile est bien chaude, jetez-y les oignons et remuez sans arrêt jusqu'à ce qu'ils soient transparents mais pas dorés (3 min. de cuisson environ). Ajoutez ensuite la viande et remuez sans cesse jusqu'à ce qu'oignons et viande soient dorés.

Versez dans le wok le vin de Shao Xing (ou le Xérès) et raclez le fond avec une cuillère en bois pour diluer les sucs de cuisson de la viande. Laissez bouillonner 2 min. et ajoutez le miel, la sauce Yakitori et laissez caraméliser 3 min. Versez ensuite le bouillon de volaille en mélangeant puis la viande et les oignons en les enrobant de la sauce. 

Laissez cuire 30 à 35 min à feu moyen en remuant afin d'obtenir une caramélisation 

Pendant ce temps rincez le riz basmati et faites-le cuire dans une eau non salée Le riz doit être cuit mais ferme,

Une fois les vingt minutes écoulées, si la sauce est trop liquide, continuer de cuire la viande à découvert quelques minutes pour que la sauce épaississe. Si vous êtes pressé, vous pouvez tout simplement ajouter une cuil. à café de maïzena diluée dans un peu d'eau à la sauce qui épaissira plus rapidement. 

Présentez le filet mignon sauce Yakitori dans un grand plat avec son riz basmati le tout parsemé de ciboule ou ciboulette émincée et servez !

Ingrédients :


- 1 foie gras de canard cru et éveiné.
- de la gaze en rouleau 
- de l'armagnac, cognac ou porto
- 2 kg gros sel
- sel, poivre, quatre épices selon votre goût

Préparation de la recette : 

Repos : 60 mn pour qu'il soit à la bonne température pour l'assaisonnement

1/ Peser le foie (très important pour la suite). 

2/ Faire tremper le rouleau de gaze dans de l'armagnac, cognac ou porto puis essorer en pressant à la main. 
Séparer les lobes du foie gras pour le saler et le poivrer selon votre goût. Les refermer pour reconstituer le foie. 

3/ Emmailloter complètement le foie avec la gaze préalablement tremper et essorer. 

4/ Mettre le foie emmailloté dans un récipient sur un lit de gros sel et le couvrir de gros sel. Le gros sel doit complètement recouvrir le foie gras (le sel va le cuire). 

5/ Laisser dans le gros sel à raison de deux heures à deux heurs et demi par 100 g de foie (12 heures pour un foie de 600 g moi je mets 14 heures ça donne une meilleur cuisson). 

6/ Passé ce temps, sortir le foie du gros sel, retirer la gaze et laisser au frigo 48 heures, dans une terrine ou un récipient fermé hermétiquement.

7/ Passer ce délai, vous pouvez le déguster avec un confit d'oignon (déjà sur le blog).

Ingrédients fondant chocolat

-200 g de chocolat noir à 80% de cacao minimum
-150  g de beurre (doux et demi-sel  moitié moitié!)
-150 g de sucre
-50 g de farine
-3 œufs

Préchauffer le four à 150°C.
Faire fondre le chocolat avec le beurre, soit au micro-ondes (1min30).
Dans un bol, mélanger le sucre avec les œufs entiers, sans blanchir le tout. 
Ajouter le mélange chocolat / beurre à peine tiède !). Bien mélanger
Ajouter la farine et mélanger de nouveau
Beurrer et  fariner un moule à bord amovible de 22 cm type moule à manquer.
Cuire à 150°C pendant 25 minutes Laisser refroidir puis démouler délicatement.

Ingrédient dulce de leche

1 heure à 1h35 de préparation

-1 litre de lait entier frais

-275g de sucre

-1 pointe de bicarbonate de sodium

Mettre le sucre dans une casserole. Ajouter le bicarbonate de sodium. Puis le lait entier frais
porter à ébullition puis laisser cuire 30 à 40 minutes en remuant de temps en temps. Le lait réduit et jaunit. 
Au bout de trente à quarante minutes d'ébullition, rester près de la casserole. Il faut remuer constamment pour éviter que cela n'accroche dans le fond et toujours en ébullition pendant 50 à55 mn.
Le dulce de leche prend sa consistance et sa couleur. Il ne faut pas oublier que le dulce va se raffermir en refroidissant, il faut donc plutôt faire attention à la couleur

Il ne reste plus qu'à mettre du dulce de leche sur le fondant chocolat

Ingrédients:

Préchauffer le four 180°

Ingrédients :

90 gr de chocolat noir.

2 œufs.

45 gr de beurre.

45 te de farine tamisée.

5 gr de levure chimique (ou 1/2 c à s).

30 gr de sucre.

5 grosses c à c de peanut butter crunchy.

Préparation:

Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre ensemble.

Dans un saladier mélanger les œufs et le sucre jusqu’à ce qu'il mousse.

Ajouter le mélange chocolat beurre fondu dans le saladier et mélanger.

Mélanger la farine et la levure ajouter petit à petit dans le mélange.

Dans les moules beurrés et farinés verser jusqu’à la moitié puis mettre la c à c de peanut butter et verser l'autre moitié dessus répéter pour chaque moule.

Mettre au four entre 14 à 16 mn selon le four dès qu'ils éclatent légèrement les sortir.

Déguster tiède.

Ingrédients:

25 g chocolat à dessert au caramel
75 g de beurre salé
3 œufs
100 g de crème liquide
125 g de sucre
75 g de farine
25 g de maïzena

Préparation:

Dans une poêle, faire un caramel à sec avec tout le sucre.

Dans une casserole, faire fondre tout le beurre salé, la crème, le chocolat au caramel jusqu'à ébullition.

Ajouter cette préparation au caramel tout en remuant pour que ce soit bien lisse (attention aux éclaboussures).Si vous avez une formation de cristaux, mélanger sur feu doux jusqu'à disparition.

Puis tamiser la farine et la maïzena, puis ajouter le tout à la préparation au caramel  hors du feu progressivement.
Enfin ajouter les œufs 1 à 1 en mélanger activement pour éviter qu'ils ne cuisent.
Beurrer et fariner des petits moules type cupcake, mettez la préparation dans les moules et enfourner à four chaud 210° ou thermostat 7 durant 7 à 8 minutes, selon les fours.

Démouler délicatement et déguster  tiède. 

Bon appétit

Ingrédients:

Pour 500 g de fondue 

500 g de poireaux 
30 g de beurre
2 échalotes
sel ,poivre

Préparation:

Laver les poireaux 

Eplucher les échalotes et ciseler

Éplucher les poireaux et ciseler. Utiliser principalement le blanc .

Dans une casserole, mettre le beurre à fondre et revenir les échalotes sans les colorées.

Mettre les poireaux mélanger.

Saler et poivrer. Laisser cuire  30 mn à feu très doux en mélangeant régulièrement.

Accompagner de noix de St Jacques poêlées.

Bon appétit...

Ingrédients ;

150 g de cheddar râpé.
150 g de fromage râpé.
Chorizo doux.

Préparation :

Dans chaque verrine déposer deux poignées de cheddar et de fromage râpé.
Faire fondre au micro-onde mélanger et poser le chorizo.

Une entrée simple et efficace.