Ingrédients

Pour 3/4 de litre de glace (environ 9 boules) :
200 g de Carambar (25 Carambar)
3 jaunes d’œufs
400 g de lait
200 g de crème fleurette
et.. pas de sucre ! Il y e a assez dans le Carambar.
 
Préparation

Mettre 3 carambar au congélateurs. Il serviront plus tard pour faire des éclats dans la glace.

Mettre le lait, la crème et les carambar dans une casserole.
Faire chauffer à feu moyen tout en remuant régulièrement jusqu’à ce que les carambar soient fondus.

A part, mélanger les jaunes d’œufs avec quelques cuillères du mélange lait/crème/carambar et remettre dans la casserole. Mélanger.
Faire chauffer à la limite de l’ébullition tout en remuant jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère.

Laisser refroidir toute une nuit et turbiner.

Pour les éclats de carambar : les sortir du congélateur, les mettre dans un chiffon et les taper avec un petit marteau. Ajouter les éclats en milieu de turbinage.

Ingrédients :

Recette pour 3/4 litre de glace au Nutella

1/2 litre de lait -

100 g de sucre -

4 jaunes d’œufs –

300 g de Nutella.

 Préparer d'abord une crème anglaise avec le lait, le sucre et les œufs.

Peser le Nutella directement dans le bol du mixer c'est plus simple.

 Ajouter dans le bol du mixer une partie de la crème anglaise et réserver le reste.

Mixer encore et encore. Parce que le mouvement est esthétique et que le mix est super fin.

 La preuve. Les pervers qui ne peuvent attendre auront déjà gobé cette mixture digne des Dieux, et seront alors quitte à revenir à la case départ.

Verser le mélange dans le reste de la crème anglaise, non mixée.

Mixer à nouveau ! ici avec un mixer plongeant type mixer à soupe.

Le mélange est prêt et mousseux à souhait, sans grumeaux.

L'odeur insoutenable du Nutella est criminelle.

Mais résistons et passons le mix en sorbetière.

 Verser dans la sorbetière.

On comptera environ une heure et un peu plus si on a versé le mélange chaud.

 Je vous laisse apprécier la texture mousseuse. Cet effet "mousse" est remarquable. Pour les professionnels, on peut à la sortie de sorbetière la travailler à, la poche puis la placer en cellule.

Après une nuit au congélateur, la glace s'est raffermie sans durcir. On pourra alors dresser, en boules, en quenelles avec soin.

Ingrédients :

Pour environ 3/4 de litre de glace

1/2 gousse de vanille

3 jaunes d’œuf

 70 g de sucre

30 cl de lait

20 cl de crème liquide

150 g de M&M’s, gros (les classiques) ou minis

Préparation

Mettre le lait et la crème dans une casserole. Ouvrir la demie gousse de vanille dans le sens de la longueur et la racler avec la pointe d’un couteau pour récupérer un maximum de grains. Ajouter les morceaux de gousse et les grains dans la casserole.

Faire chauffer à la limite de l’ébullition. Couper le feu et laisser la vanille infuser 10 minutes.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le lait bouillant tout en remuant et en filtrant au chinois pour retirer les morceaux de gousse.

Remettre dans la casserole et faire chauffer à feu doux tout en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe un peu. Il doit napper la cuillère.
Reverser dans le saladier et laisser refroidir totalement (l’idéal étant de laisser la nuit au réfrigérateur, sinon la glace risque de ne pas prendre).
Il ne reste plus qu’à turbiner.

Si comme moi vous avez choisi les gros M&M’s, les mixer pendant que la glace turbine.
Lorsque la glace est prête et bien prise, verser les M&M’s et laisser tourner quelques secondes.

Régalez-vous !  

Ingrédients:

1 kg d'aubergines
750 g de tomates
50 g de parmesan râpé
1 oignon
1 gousse d'ail
3 feuille de basilic
2 c à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation:

Épluchez, lavez et hachez l'oignon et l'ail
Pelez et lavez les aubergines. Taillez-les en fines tranches puis saupoudrez-les de sel. Placez-les sur une grille afin de les dégorger 1 heure.
Pendant ce temps, lavez et incisez la peau des tomates en croix. Plongez les tomates dans une eau bouillante jusqu'à ce que la peau éclate. Pelez-les et coupez-les en deux, épépinez et taillez la chair obtenue grossièrement.
Dans une poêle, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive et faites-y suer l'oignon et l'ail, ajoutez les tomates et laissez étuver à feu doux 10 min. Ajoutez le basilic haché.
Préchauffez le four th.7 (200°C).
Placez les tranches d'aubergines sur du papier absorbant afin d'en extraire un maximum d'eau. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, et faites dorer rapidement les tranches d'aubergines. Retirez-les puis égouttez-les et placez-les sur du papier absorbant.
Dans un plat allant au four, déposez une couche d'aubergines, une couche de tomates et une fine couche de parmesan râpé. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de fromage. Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que la surface gratine.
Servez chaud !

Régalez vous

Ingrédients : 

500 g de brocolis

7 tranches de poitrine fumée

400 g mozzarella à cuisinée

100 g gruyère râpé

1 béchamel :

25 g de farine
25 g de beurre
30 cl de lait
sel poivre

muscade râpée  

Préparation :

Cuire les brocolis dans l'eau bouillante 6 mn puis égoutter

Couper en tranche la mozzarella

Pour la béchamel

Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. 

Ajoutez la farine et remuez avec une cuillère de bois sans laisser colorer. La farine doit juste épaissir.

Versez le lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe. 

Assaisonnez de sel, poivre et muscade râpée. 

Dans un bord haut mettre un peu de béchamel

Puis quelques brocolis

Ensuite étaler la moitié de la mozzarella

Rajouter la poitrine fumée 

Étaler à nouveau de la béchamel continuer jusqu'à la fin des ingrédients

Puis finir par le gruyère râpé

Mettre au four à 180° pendant 30 mn à 40 mn

Régalez vous

Ingrédients :

- 250 g de choux fleur
- 250 g de brocoli
- 1 paquet d'allumettes de jambon
- gruyère râpé
-10 cl de lait
- sel et poivre

Pour la béchamel :

- 50 g de beurre ou margarine pour moi beurre salé
- 50 g de farine
- 50 cl de lait
-1 pinée de noix de muscade
-1 càs de moutarde

Préparation :

 Faire bouillir de l'eau salée avec le lait
Une fois que l'eau bout,
Mettre le choux fleur et le brocoli.
Temps de cuisson 12 à 15 mn . Les choux doivent être tendres à l'intérieur
Préparer la béchamel en faisant fondre le beurre (ou margarine), puis ajouter la farine Mélanger en dehors du feu
Ajouter progressivement le lait jusqu'à l'obtention d'une béchamel bien lisse.
Puis ajouter la muscade et la moutarde
Saler et poivrer et ajouter les allumettes de jambon.
Une fois que les choux sont cuits, les égoutter et les verser dans un plat allant au four
Verser la béchamel sur les choux,
Ajouter du gruyère râpé.
Mettre dans le four à 180°, thermostat 6, pendant environ 20 min le gratin doit être doré.
Accompagner avec une salade.

Bon appétit.

Ingrédients:

400 g de crozets 
200 g de bacon en allumettes (moins gras que des lardons )
300 g de Beaufort (je propose en plus 30 g de parmesan ) le tout râpé
1 gousse d'ail
250 g de crème fraîche liquide 
1 cuil à café d'huile d'olive

Préparation:

Faire cuire les crozets 12 mn
Préchauffer le four à 150°C
Hacher l'ail et le faire revenir avec le bacon dans un filet d'huile.
Dans un plat à gratin, mélanger les crozets, le bacon, l'ail et les 2/3 de Beaufort. Recouvrir de crème fraîche. Bien mélangé le tout.
Parsemer du reste de Beaufort et parmesan.
Mettre sur la grille à mi-hauteur pendant 8mn à 150°C.
Puis mettre le four en mode grille encore 5 mn jusqu’à ce qu'il soit doré 
 
A servir avec une salade 

Ingrédients:

6 tortillas de blé ou de maïs
5 œufs 
400 g de haricots rouge 
salade coupée en lamelle
une grosse tomate coupée en morceaux
tabasco ou piri piri quelques gouttes

sauce tomate :
750 g de tomates
1 carotte
1 oignon
50 g de lard
30 g de beurre 
20 g de farine
2 cl d'huile d'olive 
50 cl de fond de volaille
1 bouquet garni 
50 g de concentré de tomate

Préparation:

Pour la sauce tomate peler les tomates puis concasser. Mettre de côté
Couper le lard en morceaux
Couper l'oignon et la carotte en mirepoix
Faire revenir le lard dans un peu d'huile puis ajouter le beurre et le mirepoix faire suer le tout.
Préchauffer le four à 200 °
Dans la préparation, saupoudrer de farine et ajouter le concentré de tomate cuire au four environ 5 mn.
Sortir du four ajouter les tomates concassées  puis couvrez du fond de volaille et mettre le bouquet garni sel poivre et porter à ébullition.
Couvrir et laisser cuire au four pendant 2 h .
Passer la sauce au chinois ou mixer .

Faire cuire les œufs brouillés 
Chauffer les tortillas et les haricots rouges.
Présenter la salade mélanger avec la tomate coupée en morceaux assaisonner
Disposer la sauce tomate dans l'assiette poser les œufs dessus et ajouter sur les côtés la salade et les haricots. Mettre du piri piri ou du tabasco selon votre goût.

Ingrédients :

1,5 kg de joues de porc

 4 carottes 

2 poireaux (le blanc seulement)

1 gros oignon 

2 échalotes

2 gousses d’ail

1 bouteille de cidre fermier normand (75 cl)

3 càs de moutarde en grains (généreux)

Sel et poivre

50 g de beurre

Préparation :

Préchauffez le four à 150°.
Chauffez une grande cocotte sur feu assez vif, déposez le beurre et dès qu’il commence à crépiter, ajoutez les joues salez-les.
Pendant ce temps, émincez grossièrement les poireaux et lavez-les, pelez et émincez les carottes, les échalotes et les oignons. Écrasez l’ail. Retirez les joues quand elles sont dorées et remplacez-les par les légumes. Salez, remuez et laissez fondre en couvrant partiellement. Quand les légumes sont bien “tombés”, ajoutez les joues, la moutarde, poivrez et remuez pour que la moutarde enrobe la viande. Ajoutez alors le cidre, portez à frémissement et enfournez. Ne fermez pas complètement le couvercle de la cocotte pour que la sauce réduise un peu en cours de cuisson. Laissez cuire 2 h.
Servez avec des pâtes fraiches, des pommes de terre bouilles ou rôties, un gratin de chou-fleur riz etc.
 Laisser le plat encore 1 h dans le four chaud et éteint sans l’avoir ouvert après la cuisson, les joues seront alors complètement confites.

Ingrédients 

- 1,200 kg de paleron et collier
- 2 tranches de petit salé nature 
- 3 oignons
- 5 carottes
- 2 gousses d'ail
- 1 blanc de poireau
- 1 branche de Thym
- 2 feuilles de Laurier
- 1 petit zeste d'orange
- 3 clous de girofle + 1∕2 cuillère à café de muscade
- 4 graines de genièvre
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 180 g d' olives noires dénoyautées
- 2 cuillère à soupe de farine
- 1 bouchon de cognac ou armagnac 
- 1 bouteille de vin rouge Gigondas ou Vacqueyras
- sel + poivre

Préparation 

La veille faire mariner dans une jatte ou un saladier
- la viande coupée en gros cubes
- 1 oignon piqué de clous de girofle + laurier
- le thym, le genièvre
- 1 blanc de poireau tronçonné + 1 carotte
- 2 gousses d'ails écrasés mais en chemise
- 1 zeste d'orange
- 1 bouchon de cognac ou armagnac
Couvrir de vin et mettre au frigo 24h

Cuisson de la daube dans une cocotte en terre ou en fonte
Egoutter la viande et essuyer la viande
Dans une cocotte verser l’huile d'olive.
Couper l'oignon et le laisser suer.
Ajouter le petit salé, puis le concentré de tomates et faire revenir.
Ajouter la viande, la saisir de tous les côtés et verser en pluie la farine, bien remuer ou faire dorer la viande dans une poêle à part et rajouter dans la cocotte.
Couvrir de la marinade et ajouter des herbes, du sel et du poivre.
Remettre l'oignon piqué de girofle, l'ail en chemise.
Trancher les carottes en rondelles de 1 cm, les ajouter avec les olives.
Laisser mijoter à feu doux 5 à 6 heures .
Surveiller de temps à temps.

Servir avec des pommes de terre à la vapeur ou des pâtes (au choix).

Régalez vous