INGRÉDIENTS : 

2 filets de saumon ou de lotte ou et des encornets

2 filets de sébaste

2 filets de loup

2 filets de cabillaud

12 gambas

400 g moules

1 kg de pommes de terre  

25 cl de vin blanc

1 petit verre de cognac

thym et laurier et romarin (facultatif sauge,coriandre)

huile d'olive

10 g de beurre

Sel et poivre

Pour la mayonnaise :Aïoli

2 jaunes d'oeufs

1 grosse c.s. de moutarde forte

20 cl d'huile de tournesol ou colza ou pépin de raisin (une huile qui tient  à la cuisson)

1 grosse c.c. de curcuma 

10 gousses d'ail

50 cl de crème fraiche épaisse

PRÉPARATION :

Couper les filets de poissons en morceaux et les fariner.

Les faire revenir à la poèle dans de l'huile d'olive et du beurre pour juste bien les dorer. Ne pas les cuire. Les réserver.

Couper les pommes de terre en gros cubes de 3 à 4 cm. Les cuire mais pas trop et elles doivent rester fermes. Les réserver.

Dans la poèle du poisson, cuire les moules à couvert. Une fois ouvertes, déglacer avec le vin blanc sur feu fort, laisser évaporer le vin environ 5 mn réserver.

Cuire les gambas dans la même poèle sur feu fort. Une fois dorer flamber au cognac. Réserver.

Allumer le four à 180° chaleur tournante ou pulsée. Mettre la grille au milieu du four.

Pour la mayonnaise:

Mettre les deux jaunes d'oeufs dans un cul de poule, puis la moutarde, battre au fouet.

Monter la mayonnaise à l'huile de tournesol.

Ajouter les 10 gousses d'ail hachées.

Ajouter le curcuma puis les 50 cl de crème fraiche épaisse.

Battre le tout elle ne doit ëtre pas trop liquide.

Décortiquer quelques gambas ainsi que quelques moules.

Disposer dans un plat creux d'abord les pommes de terre, puis les poissons, puis les gambas ,puis les moules.

Recouvrir le tout de la mayonnaise Aïoli.

Recouvrir d'un papier aluminium (sans contact, important)

Mettre au four 30 mn à 180° surveiller que l'Aïoli ne tombe pas en huile.

Servir chaud  accompagner d'un vin gris des sables avec modération et une salade bien vinaigrée aux pignons de pin torifiés

Régalez-vous

Ingrédients:

240 gr de crème fraiche entière liquide 30 %

150 gr de mascarpone

35 à 40 gr de sucre glace ou moins et compléter avec de sucre vanillé

Préparation:

Mettre le bol, le fouet , la crème fraiche et le mascarpone au frais 

Puis fouetter le mascarpone et la crème fraiche une fois consistante

Ajouter le sucre doucement

Puis réserver dans un saladier au frais jusqu'à utilisation

régalez-vous

Ingrédients :

1 moule à charlotte petit modèle et un pinceau

25 spéculoos

6 pots de fromage fouetté type Gervita

1 sachet de sucre vanillé

500 g de fraises type Mara des bois pour leurs parfums

Pour humecter :

3 càs d'eau

2 càs de sucre de canne liquide

3 gouttes d'extrait de fraise

Préparation :

Dans un saladier mélanger le fromage fouetté le sucre vanillé et les fraises laver et couper en 4 morceaux

Mélanger dans un ramequin l'eau le sucre de canne et l'extrait de fraise

Prendre chaque spéculoos badigeonner au pinceau les deux face et déposer dans le contour du moule

Verser le mélange de fromage fraises dedans et finir avec le reste de spéculoos pour fermer

Mettre le couvercle dessus retirer l'air d'une pression et réserver au frais 3 à 4 h

Démouler dans un plat

Déguster bien frais

Ingrédients:

350 g de riz à sushi
35 cl d'eau
4 cuil. à soupe de vinaigre de riz
1/2 cuil. à soupe de sucre
1/2 cuil.à soupe de sel
1 pavé de saumon
un peu de sésame doré
Wasabi
Sauces soja salée ou/et sucrée
Gingembre

Préparation:

Rincer abondamment le riz. L'égoutter et le mettre dans une casserole avec l'eau.
Couvrir et mettre sur feu moyen jusqu'à ébullition. Puis laisser encore 5mn sur feu moyen. Puis encore 10mn sur feu doux. Ne jamais découvrir. Puis laisser reposer 10mn dans la casserole.

Dans une autre casserole, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel, puis délayer sur feu doux.

Dans un saladier, disposer le riz ajouter petit à petit, le mélange avec le vinaigre de riz, et mélanger avec une cuillère en bois. Laisser refroidir.

Couper le saumon en fines lamelles. Disposer une petite quantité de wasabi sur chaque lamelle de saumon.

Pour la mise en place, et éviter que le riz ne colle à la cuillère, d'abord mélanger un peu de vinaigre de riz avec de l'eau dans un verre et y tremper la cuillère.
Dans chaque bol (4), disposer le riz en le tassant légèrement. Parsemer avec un peu de sésame doré. Disposer les lamelles de saumon en cercle (cf photo).
Mettre au frais environ 2h au réfrigérateur couvert d'un chiffon propre humide.
Servir avec sauce soja salé ou sucré, wasabi et gingembre suivant vos goût.

Bon appétit

Ingrédients :

3 càs de crème fraîche semi épaisse.
18 morceaux de chocolat blanc dessert de bonne qualité.
1 verre de lait froid.
1 càc de maïzena.
1 càc d'amande blanche en poudre.
2 verre de lait froid.

Préparation :

Pendant toute la préparation il faut mélanger sans cesse pour éviter que l'appareil brûle.

Dans une casserole sur feu doux mettre la crème et le chocolat cassé en morceaux.
Laisser fondre.
Puis verser un verre de lait monter à ébullition.
Baisser le feu et verser l'amande.
Puis dans un verre lait  mélanger la maïzena à froid et verser dans la casserole.
Porter à ébullition et allonger avec le reste de lait .
De nouveau porter à ébullition retirer du feu puis remettre ébullition ceci 4 fois.

Régalez vous

4 cl de vodka

4 cl de  Noilly prat ambré

4 cl de jus de pamplemousse

1,5 cl de sucre de canne 

Shaker avec glaçons

ingrédients:

1 litre d'alcool spécial pour fruits à 40 %

1 Orange non traitée

180 g de sucre

70 cl d'eau


Préparation :

Mettre l'alcool dans un récipient

Traverser l'orange avec de la ficelle de cuisine

Placer l'orange dans le récipient à plus ou moins 2 cm de l'alcool

Couvrir et filmer

Laisser macérer 1 mois et demi dès que l'orange commence à brunir puis retirer l'orange

Dans une casserole mettre le sucre et l'eau monter en ébullition en mélangeant

Laisser refroidir et verser dans le récipient d'alcool à l'orange

Votre Cointreau Maison est fait il fait au final environ 27 %

En apéritif ou en digestif

Ingrédients:

500 g d'oignons
3 cuil à soupe de vinaigre balsamique 
1 petite cuil. à café de sucre en poudre 
1 petite cuil à café de sucre cassonade 
4 cuil à soupe d'huile d'olive

Préparation: 

Eplucher les oignons et les émincer.
Les faire revenir dans une casserole avec de l'huile sur feu vif.
Attention s'ils accrochent, mettre 1 cuil à soupe d'eau mais pas d'huile.
Lorsqu'ils sont translucides, déglacer avec le vinaigre balsamique, puis laisser mijoter à feu doux voir très doux pendant 20 à 25 mn.
Ajouter le sucre et bien mélanger laisser cuire encore 5 mn.
C'est prêt...

C'est très bon avec un boudin aux pommes ou du foie gras.
Bon appétit...

Ingrédients :

500 g d'oignons
3 cuil à soupe de vinaigre balsamique 
1 petite cuil. à café de sucre en poudre 
1 petite cuil à café de sucre cassonade 
4 cuil à soupe d'huile d'olive 
4 tranches de pain d'épice nature

Préparation :

Éplucher les oignons et les émincer.
Les faire revenir dans une casserole avec de l'huile sur feu vif.
Attention s'ils accrochent, mettre 1 cuil à soupe d'eau mais pas d'huile.
Lorsqu'ils sont translucides, déglacer avec le vinaigre balsamique, puis laisser mijoter à feu doux voir très doux pendant 20 à 25 mn.
Ajouter le sucre et bien mélanger laisser cuire encore 5 mn.
Passer les oignons aux mixeur.
Dans une poêle avec de la matière grasse ramollir les tranches de pain d'épice.
Puis les écraser à la fourchette le plus possible.
Ensuite mélanger avec les oignons à feu doux tout en remuant.
C'est prêt...

C'est très bon avec un filet de poulet grillé ou du foie gras.

Bon appétit...

Ingrédients :

• 2 blancs d’œufs
• 1 cuil. à café de vanille liquide
• 125 g de sucre en poudre
• 125 g de noix coco râpée
• ½ cuil. à café de beurre

Préparation :

Faites fondre le beurre puis ajoutez les blancs d’œufs en remuant vigoureusement. Mélangez avec le sucre en poudre et la vanille sans cesser de battre jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse. Ajoutez la noix de coco et la vanille en mélangeant bien.
Formez des petits cônes sur une plaque beurrée et enfournez th. 6 (180 °C) 15 min environ. Sortez-les du four dès qu’ils sont dorés et servez les congolais tièdes.