Ingrédients :

2 filets de poulet.
3 gros champignons de Paris frais.
1 càc de fond de volaille.
1 càc de fond de veau.
20 cl d'eau.
Reste de la sauce du bourguignon de la veille passé au chinois.

Préparation :

Émincer les filets en aiguillettes.
Émincer les champignons.
Dans une poêle faire revenir le poulet et réserver puis dans la même poêle faire revenir les champignons.
Dans deux verres séparément de 10 cl chacun mélanger les deux fond dans de l'eau froide.
Verser dans une casserole le poulet et les champignons les deux fond à feu doux pendant 5 mn.
Puis verser la sauce du bourguignon laisser mijoter 10mn.
Je l'ai servi avec des coquillettes ,mais purée c'est très bien aussi.

Régalez vous

Ingrédients :

- 4 ou 5 gambas 

- 20 palourdes ou des coques

- 8 assez grosses crevettes

- 1 kg de moules

- 1 oignon blanc, coupé en dés

- 2 échalotes

- 1 demi poivron rouge, coupé en dés

- 1 c à soupe d'huile d'olive

- 250 g de riz Arborio (riz à risotto)

-1 c à s de concentré de tomate

- 200 g de jus de tomates ou de légumes

- 20 cl de fumet réservé lorsque vous aurez fait cuire

- sauce piri piri

- sel 

- 1 botte de coriandre fraîche ciselée

- 20 cl de vin blanc

Préparation

Dans une grande casserole munie d'un couvercle, mettre 1 tasse d'eau, du sel et une échalote hachée fin. Monter le feu au maximum et, lorsque l'eau bout, ajouter les moules et les palourdes que vous aurez lavées et nettoyées. Remettre le couvercle et, lorsque les moules sont ouvertes, retirer du feu. Retirer les moules des coquillages et réserver. Garder 5-6 moules dans les écailles comme garniture. Réserver le jus de cuisson.
Dans une autre casserole, mettre 4 tasses d'eau, du sel et une échalote hachée fin puis porter à ébullition. Ajouter les gambas, puis 2-3 minutes plus tard, les grosses crevettes. Retirer du feu lorsqu'elles sont cuites. Décortiquer et réserver. Réserver l'eau de cuisson
Dans une casserole à fond épais, ajouter l'huile d'olive Faire chauffer puis ajouter l'oignon et le poivron rouge que vous ferez revenir 1-2 minutes.
Ajouter le riz arborio et faire cuire en mélangeant constamment pour qu'il soit complètement enduit de gras (environ 1 minute).Ajouter le vin blanc.
Ajouter le jus de tomates et le concentré puis ajouter 2/3 du fumet de fruits de mer.
Porter à ébullition et cuire en mélangeant constamment (comme pour un risotto). Ajouter le reste du fumet de fruit de mer au fur et à mesure que le riz boit le liquide.
Lorsque le riz est al dente, ajouter les gambas, les crevettes, les moules et les palourdes continuer à cuire jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé. Retirer du feu, assaisonnez de sel selon le goût, de 6-8 gouttes de piri-piri et de coriandre fraîche ciselée.

A servir dans un plat que vous avez chauffé au préalable à manger avec un broa de milho

Ingrédients:

50 g de beurre
120 g de farine 
150 g de sucre en poudre 
1 sachet de levure chimique 
3 œufs 
3 cuil. à soupe de lait chaud

Préparation:

Pour le sirop:

1/4 l d'eau 
1/4 de sirop de sucre de cannes
10 cl de rhum (ou 5 cl de rhum et 5 cl de Bacardi un peu moins fort en alcool)

Faire chauffer le four à 180°.

Dans le robot, verser 3 jaunes d'œuf et le sucre. Mélanger jusqu’à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le lait, le beurre fondue, la farine et la levure bien mélanger le tout.

Verser la pâte dans un saladier et dans le robot verser les 3 blancs d'œufs, puis les monter en neige ferme.
Incorporer délicatement les blancs avec la pâte afin de ne pas casser les blancs.
Verser le tout dans un moule en couronne beurré.
Enfourner à mi-hauteur à 180° pendant 25 mn à surveiller pendant la cuisson.
A la fin de la cuisson, démouler de suite et laisser refroidir 5 mn.
Faire le sirop avec l'eau, le sucre de canne et le rhum, tiédir le tout au micro-ondes.
Remettre le gâteau dans son moule et arroser du sirop jusqu’à absorption complète du sirop .
Disposer dans un plat réserver au frais.
Déguster frais avec une chantilly (facultatif)

Maintenant à vous de jouer...

Ingrédient :

2 filets de poulet  
4 tranches de bacon
100 g de cheddar râpé
4 càs de sauce ranch

Pour la sauce ranch déjà faite ou soi-même comme suit 

Une petite mayonnaise maison pour deux.
Une petite gousse d'ail (ou de la poudre)
Un petit morceau d'oignon (ou de la poudre)
Une cuillère à café de ciboulette ciselée
Une demi cuillère à café d'aneth ciselé
Une demi cuillère à café de persil ciselé
Une cuillère à soupe de crème liquide
Mélanger le tout il faut qu’elle reste onctueuse.

Préparation :

Préchauffer le four à 190°
Dans un plat allant au four poser les 2 filets de poulet 
Puis recouvrir de sauce ranch environ 6 càs 
Puis poser le bacon et recouvrir de cheddar râpé 
Mettre au four pendant 35 à 40 mn 

Servir de suite avec une salade ou patatos selon l'appétit ou l'envie

Régalez vous

Ingrédients et préparation :

375 g de farine

8 g de sel

30 cl d’eau tiède

1 sachet de levure de boulanger sèche 5 g ou 12 g de boulanger fraîche

Mettre la farine dans le saladier ajouter le sel mélanger

Mélanger la levure dans l’eau tiède

Mettre le mélange levure sur la farine et mélanger avec une cuillère en bois

La pâte reste un peu molle

Couvrir d’un film alimentaire pendant 1h30 à l’abri et température ambiante idéalement dans le four éteint 

Allumer le four 230° avec le lèche frite dans le bas du four

Sur une plaque à pain poser une feuille sulfurisée et verser grossièrement la pâte en faisant 2 pains et inciser à 3 endroits sur le dessus de la pâte poser la plaque la grille

Mettre un verre d’eau dans le lèche frite

Mettre la grille au four pour 15 min

Puis 200° encore 15 min

Dégustez

Ingrédients :

- 1 bar de 1,5 kg
- 3 kg de gros sel de Guérande
- 1 blanc d'œuf
- 2 cuillères à soupe rases de graines de fenouil ou former un bouquet garni (thym, laurier et un   morceau de branche de fenouil).

Préparation :

Préchauffer le four à 210°C (thermostat (7).
Vider ou faire vider le bar par les ouïes. Ne pas l'écailler.
Faire un bouquet de toutes les herbes et les mettre dans le poisson.
Dans le fond d'un plat à four mettre une couche d'environ 1 cm de gros sel.
Déposer le poisson et le recouvrir entièrement de gros sel.
Avec le reste du sel mélanger le blanc d'œuf
Enfourner pour35 à 40 minutes de cuisson.
Attendre 10 minutes et casser la croûte de sel.(Moi je prends le dos de la louche)
Disposer le poisson entier sur un plat, enlever la peau et se servir directement.
Éventuellement lever les filets, enlever l'arrête centrale servir rapidement car le poisson refroidit rapidement.

Cueillir des fleurs d'acacia

Ingrédients pour la pâte à beignets:
300 g de farine
3 œufs
2 verres de lait
2 cuil.à soupe d'huile
1/2 sachet de levure
1/2 cuil. à café de sel

Mélanger la farine, la levure et le sel. Puis ajouter les œufs et l'huile, et mélanger. Ajouter le lait et mélanger encore. Laisser reposer.
La pâte doit être suffisamment liquide pour permettre à la pâte d'adhérer aux fleurs.
Couper les fleurs. Les secouer pour retirer éventuellement les insectes, et réserver.
Préparer une casserole avec de l'huile de friture, et chauffer.
Lorsque l'huile est chaude, tremper les dans la pâte à beignets et déposer dans l'huile. Tourner le beignet pour qu'il dore de toute part.

Déposer sur une assiette avec un papier absorbant et sucrer.

Régalez-vous... 

Ingrédient :

50 cl de crème fraiche épaisse entière de bonne qualité mini 30% de matière grasse

Préparation ;

Déposer la crème dans un cul de poule.
Monter au fouet la crème en Chantilly, puis continuer jusqu'à ce que la Chantilly retombe.
Battre à la main la crème, cette opération peut prendre 6 à 8 mn.
Instantanément la crème rejette le petit lait (babeurre) et transforme par la même occasion la crème en beurre.
Vider le babeurre ajouter de l'eau avec des glaçons pour raffermir le beurre.
Rincer le beurre à l'eau claire à 3 reprise essuyer et déposer dans un moule.
Filmer et mettre au réfrigérateur.
Je préconise de le laisser reposer une dizaine d'heure en sera que meilleur.

Régalez-vous surtout si vous faite votre pain maison !

Ingrédients:

300 g de bœuf (rumsteck ou tende de tranche ou pièce à fondue)
1 gros oignon
1/2 cuil à soupe de maïzena
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre (gros comme l'ongle du pouce) ou 1/2 cuil à café de gingembre en poudre
1 cuil. à soupe de sauce soja salé
3 cuil. à soupe d'huile d'arachide
1/2 cuil. à soupe de sucre cassonade
1/2 cuil. à soupe de sauce nuoc mam (sauce nem)
1/2 cuil. à soupe de vinaigre de riz
1/2 cuil. à soupe d'huile de sésame
sel

Préparation:

Découper finement la viande en lamelles.

Dans un saladier, mélanger le bœuf, la maïzena, une gousse d'ail pilée, la moitié du gingembre pilé ou en poudre, l'huile de sésame, le vinaigre de riz et la cassonade. Couvrir et laisser mariner au frais entre 1/2 à 2 heures.
Émincer l'oignon en fines lamelles, réserver.
Dans un wok, faire chauffer l'huile d'arachide, ajouter une gousse d'ail pilée et le reste du gingembre.

Ajouter le bœuf et faire dorer sur feu vif. Incorporer ensuite l'oignon et poursuivre la cuisson 5 mn feu moyen (les oignons deviennent translucides et restent croquants).
Arroser de sauce soja et Nuoc-mâm. Mélanger et arroser de 4 cuil. à soupe d'eau pour avoir un peu de jus et rectifier le sel (attention les sauces sont déjà salées).

Servir chaud avec du riz thaï ou basmati ou des nouilles sautées. 
Parsemer de sésame si vous le souhaitez.

Bon appétit...

Ingrédients:

375 g de farine de maïs tamisée
200 g de farine de blé T 55 tamisée
1 cs et demie de sucre 
15 g de sel
400 ml d'eau tiède
2 sachets de levure de boulanger diluer dans de l'eau tiède 5 mn avant de l'utiliser
2 cs d'huile d'olive (pour la conservation)

Préparation:

Dans le robot, verser les deux farines. Puis y déposer le sel et le sucre.
 Mélanger quelques instant puis ajouter l'eau robot position 1.
Dès que le mélange commence à prendre, ajouter l'huile d'olive robot position 2, pétrir pendant 15 mn.
Déposer la pâte dans un saladier couvrir d'un linge propre.
Laisser pousser à température ambiante durant 3 à 4 heures.
Une fois la pâte levée fariner le plan de travail et la travailler quelques instant à la main et la déposer dans la cocotte sur un papier sulfurisé.
Laisser monter encore 1 heure.
Faire un motif avec un couteau sur le dessus de la pâte pour la décoration et fariner le tout.
 Mettre au four à froid à mi hauteur à 245° pendant 45 mn

Voilà votre Broa est terminée...