Ingrédients:

Pâte à choux 

25 cl d'eau
1 pincée de sel 
4 œufs
150 g de farine
80 g de beurre

Crème pâtissière café et chocolat

1 sachet de sucre vanillé
100g de sucre en poudre
4 jaunes d'œufs
50 cl de lait
40 g de farine
40 g de chocolat pâtissier noir
2 c à c de café soluble lyophilisé (si vous ne trouvez pas d'extrait de café 2 c à c aussi.

Glaçage

150g de sucre glace 
1 blanc d'œuf
15 g de chocolat noir pâtissier
2 c à c de café soluble dans 2 c à c d'eau

Préparation:

Commencer par préparer la crème pâtissière. 

Mettre à bouillir le lait avec le sucre vanillé.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs (garder les blancs pour le glaçage) et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis incorporer la farine. 

Lorsque le lait est en ébullition, le verser dans la préparation tout en remuant.

Remettre la préparation dans la casserole pour cuire et faire épaissir la préparation. Ne pas cesser de remuer. Laisser refroidir la crème.

Séparer la crème en deux parts. Faire fondre le chocolat, 30 s au micro-ondes, et l'incorporer à une des crèmes. Pour la crème au café, mélanger l'eau au café lyophilisé, puis mélanger avec la crème.

Pour la pâte à choux, dans une casserole, mettre l'eau, le beurre et le sel. Faire chauffer jusqu'à ébullition. Puis retirer du feu, et verser la farine en une seule fois tout en remuant énergiquement.

A l'obtention d'une boule qui se détache de la paroi, remettre sur feu doux durant 3 mn pour assécher la pâte sans cesser de remuer. Puis ajouter un à un les œufs tout en remuant.

La pâte doit être lisse et souple. Sur une plaque, placer une feuille de papier sulfurisé, mettre la pâte dans une poche à douille et étaler la pâte pour former votre éclair.

Puis enfourner à 200° C pendant environ 25 mn pour des éclairs standards, pour des petits éclairs plutôt 15 mn.

A la sortie du four, laisser les choux refroidir,4 à 5 heures qu'il durcissent un peu sinon ils sont trop mous et tiennent mal au remplissage.

Une fois les choux refroidis, les remplir de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille et d'un embout fin. un seul trou au milieu peut-être suffisant.

Pour le glaçage, mélanger un blanc d'œuf avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Séparer le mélange en deux parts. Faire fondre le chocolat et le mélanger à la première part de glaçage. Glacer les éclairs au chocolat sur la partie plane avec le doigt pour obtenir une finition nette. Laisser durcir. Réserver au frais jusqu'au moment de servir. Répéter l'opération avec les éclairs au café en incorporant l'extrait de café à la deuxième part de glaçage.

Bon dégustation